Potatis & Purjolökssoppa (Bäckström's)

6 portioner

1 st purjolök

6 st mjöliga potatisar

2 st morötter

1 st gul lök

3 dl grädde

½ liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt & peppar

1 msk rapsolja

1 tsk torkad timjan

1 paket bacon

Skala potatisen och skär 2 dl 6mm tärningar, lägg resten av potatisen i en skål

Skala morötter och tärna dessa också

Koka tärningarna i saltat vatten tills nästan klara (AlDente)

Häll av och sätt åt sidan

Skölj och rensa purjon, hacka purjo & lök

Hacka baconet och stek knaprigt i olja, ta ur baconet på hushållspapper

Stek lök, purjo & potatisspillet i baconfettet

Tillsätt vatten och buljongtärning

Koka tills potatis är mjuk

Tillsätt timjan och mixa slät

Späd med grädde smaka av med salt och peppar

Lägg i de förkokta tärningarna

Servera soppan med lite baconsmul och ringla lite oliv eller kallpressad raps-olja på toppen