Sök på bloggen

lördag 12 januari 2013

Dagens lördagsmiddag: Pulled pork

Kanske längtar jag till sommaren eller så är det bara ett sug, men Pulled Pork dök upp i hjärnbarken.
Kan vara att jag åt lite för lite till lunch och bara är hungrig, vem vet!

Jag kunde inte släppa idén så fredagens besök på affären resulterade i att en bit fläskkarre fick följa med hem tillsammans med pitabröd, vitkål och lite annat smått och gott.

PP dressad i pitabröd med sallad, tomat, rödlök,  tuppketchup och BBQ-sås. Coleslaw på tallriken.


Kryddade snabbt upp den med mina favorit cajunkryddor, sedan raskt in i ugnen i en trång form med lock.

Efter nån timme i 120c så började jag pensla med min egen BBQ-sås och röra runt, detta pågick i runt 4 timmar, då fick den sällskap av lite liquidsmoke. Sen började äntligen köttet att separera och blir så där magiskt.


Spädde med lite fond och mer BBQ-sås och: voilá Pulled Pork

-Åke

måndag 7 januari 2013

Då var det dags igen för vårens nagelbitare: Sveriges Mästerkock, upplaga 2013

Då sitter man här igen!

Precis som jag precis läst på min goda vän Pernilla's blogg så bubblar alla känslorna fram på nytt även hos "gubben".

Jag vill önska årets gäng ett riktigt sort: LYCKA TILL!

Jag minns min kaotiska TV-debut i Umeå när jag nervöst presenterade mitt fyllda kycklingbröst, blev ratad av både Marcus och Leif. Och Per's raseriutbrott som resulterade i att grönsaker flög i lokalen och att giganterna tvingades till att smaka ytterligare en vända på min mat. Vilket resulterade i att jag fick JA även från Leif.

Min auditionrätt i Umeå

En annan sak som genomsyrade hela tävlingen var det ovana att i att ständigt "synk'a" (när man satt i det lilla, trånga rummet med en stor kamera, Emil, Carlos och David).

Att hela tiden prata i "presens", att försöka återuppleva något som var kanske ett dygn gammalt, som om det hände just nu!

Men vi alla blev bättre och bätttre på denna förmåga att prata om dåtid som nutid.

Och det var just "synkarna" som jag hade svårast att vara utan efter tävlingen, hade tankar i stil med: Man kanske skulle sätta en webbkamera på dass för att kunna prata ut en stund!

Och Oj oj oj All denna osäkerhet: Vad ska hända nu?, hur kommer de att...?, hur gick det?

Och förstås att vara tvungen att gång efter gång vara tvungen att säga adjö till vänner som inte klarade sig vidare, det var svårt.

Men glädjen:

  • glädjen att få positiv respons
  • glädjen att få lära sig allt fantastiskt
  • glädjen att få vänner för livet
  • glädjen att få återse sina närmaste efter att man varit borta så länge
Leif's kommentar på min Tiramisu glömmer jag aldrig

Och sedan livet efter Mästerkock, alla fantastiska uppdrag och möten!
Jag måste framföra mitt vamaste tack till Leif, Marcus, Per, mästerkock vänner och alla på TV4/MeterTelevision som lät mig få vara med på denna fantastiska kulinariska resa. TACK TACK TACK!!

-Åke 

Nedan lite bilder från tiden efter Mästerkock
Linda, jag och Kronprinsessan Viktoria

Popup-kock hos Andreas och Mia

400 pers snittar på Tieto

Hemma hos Linda Tjällberg

Moule i Lerum

Storköks kock/inspiratör på Skellefteå kommun

Gästkock i Höganäs
Andreas Wennborg: vännen, matgiganten, knäppskallen, filosofen


söndag 6 januari 2013

BlackAngus LavaBurger with bacon...

Tja!


Jag blev sugen på lite "skräpmat" i helgen och kom ihåg att jag hade en ordentlig bit kvar av högrevshjärtat jag skaffade för ett tag sedan.

Så i fredags kväll så tog jag fram biten och lät den tina i kylen till lördagen.

I lördags så laddade jag kvarnen med den grövsta skivan, malde en färs av Angus'en och saltade med 2% rimsalt (det du använder när du saltar julskinkan, bacon'et, lammfiolen eller liknande).

Pressade 100g burgare och lät dessa vila till nästa dag i kylen (så gör ju Heston med sin färs så varför inte)

Så var det då äntligen dags för söndagsmiddag:

Ost och burgare på plats

Dags att börja meka ihop härligheten

Första ostskivan

Andra ostskivan (ska det vara ost så ska det)

Nu gäller det att göra precis som med en ravioli: Pressa ur ev. luftfickor och limma ihop burgarna

Pressar och klämmer varsamt ihop kanterna

En burgare kan ju inte vara utan BACON, här det lite fastare "jägar" baconet från Scan

Äntligen dags att varsamt steka härligheten

Det börjar se bra ut nu, pepprar lite

Tynger ned med en kastrull för att få jämn värme

Nu laddar vi de nyrostade XL-bröden

Allt på plats, dags för locket

Fick lov att sätta en pinne i burgaren så att den inte rasar omkull

Så där ja, en 200g lavacheese/bacon-burger med alla "trimnings" + pommes

Hamburgerdressingen är gjord så här:
  • 100g nyslagen neutral majonäs
  • 1 msk Classic salladsdressing
  • 1 msk ketchup
  • 1 msk finhackad sharlottenlök
  • 1 msk finhackad smörgåsgurka
  • 1 tsk "tuppketchup"
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk granulerad lök