Lättrökt pilgrimsmussla med svartrotskräm

Lördag = Lekdag!
I dag tänkte jag leka lite med en mussla :)

Lättrökt pilgrimsmussla med svartrotskräm, rökt sidfläsk och blodkorv (fick endast tag i blodpuddning, men det går också bra)

Jag började med svartrotskrämen:

2dl svartrötter, skalade och hackade i bitar
½ mandelpotatis
½ dl vispgrädde
2 msk vatten
2 msk smör
lite fänkålsfrö
salt/peppar

Körde allt i ThermoMixern i 10 minuter och passerade sedan genom sil och in i spritspåse

Tärnade den feta delen (under skinnet) av rökt sidfläsk i 2 mm tärningar
Tärnade en skiva blodpudding i 3mm tärningar
Stekte först fläsk i lite olja, sedan blodpuddingen och till sist pilgrimsmusslan som jag först skurit ett korsmönster på ytan. Liten smörklick på slutet

Montering:
En blob kräm utdragen med gaffel
Musslan vid sidan
Garnera utdraget med fläsk och blodpudding
Snygga till med lite microsallad och liten rädisa
Droppa kallpressad rapsolja och salta musslan med flingsalt
Kör några tag med pepparkvarnen
Ladda rökmaskinen, sätt på kupan på serveringstallriken
Glänta och kör in ordentligt med rök
Servera efter 2 minuter

Söndagens lekstuga: Ingerfärspäron med Zabaione

Andreas och jag låg på hotellrummet och spånade, detta år var det päron som vi inte kunde sluta att tänka på. Här är min tolkning av vårt nerdande om GastroVaccar, osmosis, infusering och allt annat.

Jag körde upp en rejäl bit ingerfära till juliennes, skalade och kärnade ur ett par päron

Stoppade härligheten i en vakuum behållare tillsammans med en 60 gradig sockerlag

Innan jag satte på min FoodSaver" vakuum pump så ställde jag behållaren i ett varmt vattenbad

Nu har päronen dragit i vakuum i 25 minuter

Under tiden gjorde jag en zabaione på vitt vin, vanilj & mynta

Blev inte helt tokigt, eller?

 Rent smakmässigt skulle jag nog ha några skivor citron och kanske en antydan chili i lagen nästa gång.

Årets kock 2012 - Stockholm Waterfront

Så har man då fått vara med om årets stora händelse i det kulinariska Sverige: Årets Kock finalen

Min resa startade i ett vintrigt Skellefteå

Marianne skjutsade mig till flyget

Kall morgon på väg till Falmarks flygplats

Fint flygväder

Nästan framme på Arlanda

Och denna ständiga väntan på bagaget

Så ja, målet i sikte: Stockholm Waterfront

Nu var det brått att komma in, klockan var redan 12:00 och jag visste att finalerna var i full gång med "Hemliga lådan" (Hummer'n)

Efter samtal med Leif Mannerström och representanter för Ikea Haparanda så bänkade jag mig för att njuta av skådespelet.

Här skymtar Gustav Trädgård med sin karaktärsska hästsvans

Undrar om Leif börjar bli lite mätt?

Fina fisken: ett exempel på den höga nivån på hummerutmaningen

Träffade Louise & Markus

En av mina "fan's", han ställde sig storögt framför mig och utbrast pekande "Men du är ju Leif!!!", undrar om jag ska känna mig hedrad eller inte. Jag rättade genast grabben och för säkerhets skull fick han ett visitkort också :)

Här är råvaran de jobbade med i köttutmaningen

Lite "häng" i soffan inför mingel och prisutdelning

Minglet började bra med en ordentlig uppvärmning på skumpa och snittar

Här har prins Carl Filip precis meddelat vinnaren: Klas Lindberg

Här uppe fick icke inbjudna se på prisutdelningen

Efter detta blev det dags att gå och äta middag, Pernilla och Jessica hade fixat bord på Griffins Steakhouse

Korv med bröd GriffinsStyle: MerquesLammkorv med tryffelmajonäs och rostat bacon

Man är ju Soppamannen så då måste man ju ha en soppa, eller som Per Morberg säger: en  middag utan soppa är bara en Supé. Här är det Hummersoppa

Efter varmkorv och soppa så var det dags för varmrätten: Mixed grillplate med lamm, korv, oxfilé, gris, anka

Och som synes så tyckte jag att det var gott ;)

Endast Gunnar orkade att pressa ner en efterrätt efter detta frossande, undrar var han rymmer allt?

Men han ser lite sliten ut: till höger på bilden

Här har vi vår kypare, han fick verkligen slita denna kväll med frågvisa matnerdar som ständigt slet fram kameror så fort något ätbart närmade sig bordet.

Notan slutade på nästan 6000 kr, så Griffins var nog nöjda de med :)

Sen blev det efterfest, någon hade missuppfattat det hela och hade beställt RAVE. Vi var hela Sveriges matelit +40 garanterat på 80% av deltagarna och RAVE, det blev en relativt tidig kväll, mycket på grund av skrändunket.

Ni kanske kan ana vem som tog chansen och kinesade i mitt hotellrum. Tack Clarion  att vi fick rum med två enkelsängar.

Torsdagen startade Andreas och jag med att gå upp och äta frukost vid 9tiden, ordna sen utcheckning och sedan natta kudden i ytterligare 1½ timme, Mmmmm...

Efter det for vi först upp till Hötorgshallen och nerdade ett par timmar, sen letade vi oss upp till Esperanto/Råkultur för en sen lunch.

Preppköket ligger mitt i restaurangen

Andreas är nöjd att få vara i denna miljö

Jag startade med en misosoppa, förstås

Efter det blev det en "softShell crab" Sayan style

Sushi

i alla former

Efter några händelselösa timmar på arlanda och en försenad flygresa hem så var jag då tillbaka i Skellefteå, längar redan till nästa år. Man kanske skulle söka till tävlingen själv?? eller ? Vi får se...