Mästerkocksfest i Nacka

Jag har varit på ÅretsKockfinalerna större delen av dagen.

Träffat massor med vänner och kockar, en härlig tillställning.

Och det häftigaste var att vi bestämt att åtta av oss (mästerkockar, kokboksförfattare och vänner) ska träffas till kvällen och laga varsin rätt och på det sättet få en hejdundrande avsmakningsmeny.

Jag, Linda Tjällberg med man Roger tog sikte på hötorgshallen och handlade loss som de nerdar vi är.

Jag fick med mig blåmusslor, diverse grönsaker, grädde och några flaskor torrt vitt vin.

Linda rockade loss på hängmörat oxkött m.m

Efter det blev det taxi hem till Jessica i Nacka.

Det var nu det började. Jessika hade ett "barkök" av kompakt modell, och vi ville ju alla vara i köket så det blev en tight logistikövning att ta sig in, runt och ut. Det är vid sådana tillfällen man verkligen kommer varandra nära! :)

Kallis blev golvet runt barköket, riktig "närakänsla"

Här är värdinnan i egen hög person

Först ut var Gunnar som bjöd på en thaiinspirerad trio.

Fräscha vårrullar med räka

Tonfisksachimi med papayasallad

 

Hjärtmusslor
*ingen bild på dessa*

Sen var det Pernillas tur att efter lite logostikövningar, disk och sånt att äntra köket.

Tartar på salmalax med tillbehör

Ingen strupe gick torr under kvällen: Vi alla hade vin anpassat till våra rätter

Efter det blev det dags för mig att jobba.

Jag bjöd på en Moules Marinare med Jessicas vitlöksbröd till

Blev en kanon Moules med saffran, fänkål, morot, tomat, vitlök, chili, persilja, grädde och mycket torrt vitt vin

Nu var det Lindas tur

Sotad tartar på hängmörad ryggbiff på en polkabeta med diverse tillbehör

Här slank Jessica in med en cleanser i form av: grapefrukt / campari sorbet, klockrent!
*ingen Bild*

Och Jessicas rätt blev en variation på köttfest med ett kryddigt smör

Anette snodde ihop en underbar dessert med mycket vit choklad

Linda2 hade en bricka med fantastiska ostar och tillbehör

*ingen Bild* Osäker på om det var promillehalten eller om vi helt enkelt var för mätta, men kamerorna glömdes bort!

Lite mingelbilder:

Gäster: Linda Råberg, Anette Rosvall, Gunnar Mattiasson, Pernilla Elmqvist.
Roger Tjällberg är kypare, jag tar kortet och Linda Tjällberg slavar i köket

Köttet, stressen och utslaget, EP:12-15

OK!

Nu måste vi reda ut detta: Vad hände med köttet?

Ja! Jag fick spel, så enket är det, men...varför...

...Jo, det var så här:

På grund av min ringa vana i professionellt kök så slutade jag tänka själv och försökte lite nedslaget lyssna på förslag från de övriga medtävlarna.

En synpunkt som verkade ok (då!!!) var "Förstek köttet så går det snabbare i luckan sen", ok sagt och gjort, jag stekte på köttet lätt (och det var en helt fantastisk entrecotê vi fått) och lade köttet åt sidan, done (trodde jag). Dags att preppa pommes: skala, stava ångkoka och förfritera (detta kommer att bli kanon, trippelkokt pommes, precis som Heston), göra rödvinssåsen. Allt medan Jennie och Pernilla gnisslade om vem?var?hur? laxsidorna försvunnit. Det visade sig att en hjälpande hand från TV-teamet lagt undan Pernillas lax, men allas våra misstankar gick till annat håll (förlåt) eftersom en stor lax låg i tryggt förvar bakom dörr i vår kyldisk.

Nå! Nu börjar det dra ihop sig till serveringsdags:

-Förrätterna (Jennies) började langas ut strax dags för köttet, såg kanonfina ut!

-Biffar (Åke's) skulle ut, och av någon anledning verkade alla vilja ha RARE, men...

Eftersom jag förstekt köttet (och vilat köttet ovnför stekbordet) så hade jag nu nästan bara medium/kalla köttbitar att steka på, nu började det bli lite för spännande, hur i h..vete ska vi ro detta i hamn. Men jag strimlade köttet och vi alla tre slet som vargar med att pussla ihop köttstrimlor av hyfsad kvalitet. oj. oj. oj. Pommes och sås var PERFEKT, en jäkla tur det!

-Glassen (Jessika's) var inte speciellt kall pga. att Jessika haft strul med glassmaskinen, men serveringen gick ändå förhållandevis bra!

Äntligen klara, phew...Vilket ös, här måste man vara elitidrottare för att orka på regelbunden basis. Men det kändes som om köttet sänkt våra chanser rejält denna kväll!! Knäsvag.

"let the show go on": vi tog emot kramar, applåder och ovationer från gästerna, tankarna vandrade nog mest åt nästa eliminering som jag var övertygad att vi skulle bli tvugna att göra snart.

Jury'ns sammanräkning av gästernas röstande:

Förrätt: 0 - 1

Varmrätt: 1 - 0

Efterrätt: 1 - 0

Summa 2 - 1 till vårt lag :)

Så facit av kvällens övningar: VI VANN!!!! Yippie fniss!!!

Denna gång fick Pernilla, Adam och Louise gå ner i utslagningsarenan, synd om dem, snyft! En (minst) ska ju lämna oss :( Vill inte, men det är ju spelets regler!

Många har undrat vad jag lagade till juryn i auditionuttagningen av Sveriges Mästerkock

Mitt tävlingsbidrag i Umeåauditionen var:

Cornflakes-stekt majskycklingbröst fyllt med egenplockade trattkantareller, smör och vitlök.

Tillbehör:

-smörstekt gul kantarell

-gröna bönor

-vitvin & gräddsås

-kulpotatis, handgjord av bakpotatis.

-matchesallad och rödbetsskott vid sidan.

-Åke

Min norrlands- / höstvariant: renfilé Oscar

Bilden visar orginalOscar

Färdigt på: 40 min 1 portion

Ingredienser

• 150 g Renytterfilé
• salt
• vitpeppar
• vetemjöl
• smör
• 3 st gula vaxbönor eller i värsta fall gul paprika
• 3 st gröna bönor
• 1 tomat
• 3 st kräftstärtar
• 3 skivor KarlJohansvamp eller skogschampinjon
• färsk timjan

choronsås (tomatiserad bearnaisesås):

• 1 st äggula
• 200 g smör
• 2 tsk tomatpuré
• 2 tsk vatten
• 1 kvist färsk dragon
• 1 kvist bladpersilja

lite Machesallad

Tips
Servera med sellerimos. (Rotselleri/potatis/smör/grädde och lite persilja)

Tillredning

Putsa och skär filén i 3-4 cm skivor och banka ut tilll rund och fin platta. Salta och peppra köttet runt om och vänd i mjöl. Stek vackert brun i smör och olja, låt vila. Håll varmt. Skiva svampen vackert och stek i smör, droppa på tryffelolja. Choronsåsen: Smält smöret. Vispa ner tomatpurén i äggulorna i en annan kastrull. Tillsätt lite vatten och låt puttra på låg värme. Vispa hela tiden tills äggblandningen når en temperatur på 37 grader. Det ska bli luftigt. Kolla temperaturen på smöret, det ska också vara fingervarmt (37 grader). När båda koken har samma temperatur, vispa ner smöret i äggen i en tunn stråle. Salta och krydda såsen med dragon, citrus och persilja. Koka bönorna 5 minuter i lättsaltat vatten och en klick smör. Skålla, kyl och skala tomaten Kärna ur och tärna tomaten Lägg upp: Selleri qurnell vid sidan Såsspegel Gula bönor Kött Duscha ev. med sprayolja eller pensla med olja Gröna bönor Svamp Garnera med lite tomathack på såsen, timjan och machesallad