Vårens första BBQ-ribs

Har fått tag i några riktigt fina färska shortribs som jag tänkte omvandla till smaskiga BBQ-ribs.

Grundkrydda: Adams Rib/Rub, glace: Borsén's BBQ-blues mixat med Texas Honey.

Dag 1: Saltlake 6%

Då får vi se om ett par dagar, snart är det långhelg. Då blir det dags att köra dessa bitar i rök/grillen i "några" timmar.

Dag 2: Inget spännande att visa upp, har plockat upp köttet ur lagen och lagt det i plastpåsar som nu vilar i kylen

Dag 3: DDay

Gick upp 8:30 och startade grillen, vattnade en hink hickory och plockade fram Adams och mina favo BBQ-såser

Uppstart 08:30

09:00 Köttet rubbat med Adam's

10:00 Om någon undrar så är det en blivande Pulled Pork som ligger uppe på hyllan och gottar sig

11:00 Första lagret BBQ-sås (BBQ-Blues: Tack Christer och Jonas)

12:00 Mer mopping

Smoking...

13:00 Äntligen börjar det likna något ;)

13:00 Bit #2

14:00

14:00 Nice

PP'n börjar se bra ut också

15:00

15:00 Pulled Pork'en färdig ;)

16:00 dags för smakprov

16:02 Skär lite skåror i köttet för att få ner såsen ordentligt och slår in köttet i folien för att det ska möra till sig i de egna safterna sista timmen

16:05 Smaktest, mums mums. Jäklar så gott. Bara en timme till nu sen får det lov att vara klart (8 timmar BBQ). Nu kom jag precis på vad jag glömt idag: Klä på mig!

17:15 Äntligen färdigt efter 8 timmar i grillen

Och kniven bara glider ner i det saftiga köttet ;) ;)

Sjukt gott, synd att det bara är jag som kan äta det. Marianne käkar inte mängder av kött. Och jag som har 3kg.
plus ett lass med PulledPork : DrAtkins here i come, eller så blir det akuten :)

Glace Porr

Sexig ryggbiff med världens kanske snabbaste bearnaise

I går fick jag tag i en ryggbiff från Nyhléns, jäklar a nåda vilken biff, här blir det att meka lite för att förstärka de redan underbara smakerna.

Jag vaccade biffen med Tellycherry peppar och lite salt igår.
I dag lade jag paketet i SousVide supreme'n och satte den på SousVide i 90 minuter / 53c.
Kokade några pärllökar och lite morot som jag senare brynte i olja.
Ärtpurén är först kokta ärtor som vilat i isbad och sedan mixats med rapsolja och mynta
Bearnaisen är en historia för sig, kanske världens snabbaste bea: 2 min blankt, de ni.

Min snabba bearnainse:

1 äggula
1 tsk dragonvinäger
lite salt / peppar
en nypa inlagd dragon
en nypa lökpulver
25g smör
lite finhackad persilja
citronsaft efter smak

blanda allt utom smör, persilja och citronsaft i en mugg som stavmixern passar i.
smält smöret och koka tills allt bubblar stillsamt
kör ner mixern i muggen och tillsätt det varna smöret långsamt samtidigt som du pulsar upp och ned.
Smaka upp med persilja, citron och ev. lite mer salt.
Håll varmt till servering.

Sen är det lite stekt tunnbröd, lite tomat och några skogschampinjoner.
Biffen är brynt i mycket het panna och vilad 10min.
Jäklar så gott detta blev, och kul att bea-idén fungerade ;)

-Åke

Smygrökt Anka

I dag lekte jag med ett ankbröst, hmm hur lät det? Skum typ den där Åke!

Så här var det:

I morse rimmade jag ett ankbröst som jag kallrökte i 1 timme på eftermiddagen.

Som tillbehör gjorde jag:

•  en puré på smörkokt purjo/lök smaksatt med mangovinäger
•  kulor av morot och potatis (stekte dem i ankfettet som kom från bröstet
•  en reduktion av rödvin och ankfond som jag monterade på traditionellt sätt med lite smör
•  fräste även på några minisparrisar

Ankbröstet stektes i het panna tillsammans med grönsakerna och sparrisen.
Smetade in duktigt med honung på ankan innan det fick gå klart i ugnen (10 min / 170c)

Purén och såsen var bara att värma upp lite.

Hur smakade då det hela?
Ankan var fantastiskt mör och hade en antydan av röksmak, kombinationen med rödvinsreduktionen fungerade perfekt.
Lökpurén och rotfrukterna gifte sig på ett härligt sätt, mycket gott.
Sparrisen var ett minus, den hade varit fryst och var mest trådig utan någon tydlig egensmak.

Så såg det ut på tallriken:

SkreiTorsk med äggsås

Återigen hittade jag fantastiska fiskar i fiskdisken.
Det blev en kanonfin bit SkreiTorsk som fick följa med hem.

Jag ugnsgratinerade en potatiskaka (potatis/smör/lök/salt/peppar varvat) och en tomat samtidigt som jag kokade några ägg och lite "Ebba" ärtor.

Fisken stekte jag snabbt i het panna med olja/smör och lite rosmarin, sedan deglacerade jag pannan med lite vin, grädde och hummerfond.
Såsen avslutades med grovhackat ägg och fräsch dill.

Det blev underbart gott...

Veckans mathändelser i Ursviken

Hej!

Veckan och helgen som varit har inte innehållit så mycket matlagande som det kanske brukar.
I helgen har man ju suttit på helspänn och hejat på vårt älskade Skellefteå AIK, och det verkar ju gå vägen: 2 raka vinster i finalen mot våra grannar i norr Luleå HC.

I torsdags blev det då en liten middagsplåtning, jag hade handlat en fantastisk torskfilé dagen innan och var orolig att den inte skulle hålla sig fräch ända till fredagen så den blev vardagsmiddag:

SousVide torskfilé med löjromsås och mos

Efter det blev det några vanliga dagar med rester och annat skräp, men i söndags tog matnerderiet över lite grand igen. Jag kom ihåg att jag i något svagt ögonblick tinat upp lite mussla och glaskrabba i fredags kväll, panik, måste göra något med detta. Sådan råvaror kan ju inte gå till spillo så...

Crabs 'nd Clam: Glaskrabba med kammussla, purjolök/fänkålspuré, morotspuré, friterad  purjolök, friterad fänkål och en syrad fänkålssallad. Mums!

Efter lite kylskåpsrensning så blev detta vår frunch i Söndags

Efter skaldjursfrukosten så blev det att göra lunch till mina Tietokollegor (Korv och stuvade makaroner + Stroganoff med ris). Och jag tog fram en filé av sjötunga till Marianne.

Sen började MATCHEN: borta mot Luleå, finalmatch #2, spännande.

I pausvilan efter första perioden så var jag hungrig och slängde snabbt ihop en gammal favorit: Korv & stuvade mackisar med mycket ketchup (ja ja jag vet, men jag älskar K&M, så är det bara)

Marianne fick en vinbrässerad sjötunga med dillad hummersås och morötter, hon blev kanonnöjd och jag hann precis till starten av period 2

Matchen vanns av SAIK, så nu har vi 2-0 i matcher, yippie.

-Åke