Mästerkocksfest i Nacka

Jag har varit på ÅretsKockfinalerna större delen av dagen.

Träffat massor med vänner och kockar, en härlig tillställning.

Och det häftigaste var att vi bestämt att åtta av oss (mästerkockar, kokboksförfattare och vänner) ska träffas till kvällen och laga varsin rätt och på det sättet få en hejdundrande avsmakningsmeny.

Jag, Linda Tjällberg med man Roger tog sikte på hötorgshallen och handlade loss som de nerdar vi är.

Jag fick med mig blåmusslor, diverse grönsaker, grädde och några flaskor torrt vitt vin.

Linda rockade loss på hängmörat oxkött m.m

Efter det blev det taxi hem till Jessica i Nacka.

Det var nu det började. Jessika hade ett "barkök" av kompakt modell, och vi ville ju alla vara i köket så det blev en tight logistikövning att ta sig in, runt och ut. Det är vid sådana tillfällen man verkligen kommer varandra nära! :)

Kallis blev golvet runt barköket, riktig "närakänsla"

Här är värdinnan i egen hög person

Först ut var Gunnar som bjöd på en thaiinspirerad trio.

Fräscha vårrullar med räka

Tonfisksachimi med papayasallad

 

Hjärtmusslor
*ingen bild på dessa*

Sen var det Pernillas tur att efter lite logostikövningar, disk och sånt att äntra köket.

Tartar på salmalax med tillbehör

Ingen strupe gick torr under kvällen: Vi alla hade vin anpassat till våra rätter

Efter det blev det dags för mig att jobba.

Jag bjöd på en Moules Marinare med Jessicas vitlöksbröd till

Blev en kanon Moules med saffran, fänkål, morot, tomat, vitlök, chili, persilja, grädde och mycket torrt vitt vin

Nu var det Lindas tur

Sotad tartar på hängmörad ryggbiff på en polkabeta med diverse tillbehör

Här slank Jessica in med en cleanser i form av: grapefrukt / campari sorbet, klockrent!
*ingen Bild*

Och Jessicas rätt blev en variation på köttfest med ett kryddigt smör

Anette snodde ihop en underbar dessert med mycket vit choklad

Linda2 hade en bricka med fantastiska ostar och tillbehör

*ingen Bild* Osäker på om det var promillehalten eller om vi helt enkelt var för mätta, men kamerorna glömdes bort!

Lite mingelbilder:

Gäster: Linda Råberg, Anette Rosvall, Gunnar Mattiasson, Pernilla Elmqvist.
Roger Tjällberg är kypare, jag tar kortet och Linda Tjällberg slavar i köket

Project Pancetta...

Ja då har jag äntligen satt fart på mitt pancettaproject.

Förprep:
För en vecka sedan rimsaltade jag färskt sidfläsk med min kryddblandning.

Kryddblandning:

• 1 msk Rosmarin
• 1 msk Timjan
• 1 st Muskotnöt
• 4 st Lagerblad
• 1 msk Svartpeppar
• 1 dl Salt
• 1 msk Nitritsalt

Blandningen mixad i en kryddkvarn.

Allt har legat i kylen i en påse som jag vänt på så ofta jag kommit ihåg.

Vecka 1:
I dag var det dags att skölja av köttet med vitt vin och sedan gnida in ny kryddblandning.
Efter det hängde jag upp bitarna i den gamla husvagnskylen med ett bläck under, på bläcket ligger ett lager grovsalt som ska suga upp droppande köttsafter.

Har inte saltbädden på plats på denna bild.

Ser spänt fram emot att se hur detta utvecklar sig, vi ses om en vecka ;)

Week 2, en vecka i kylen

Det ser inte ut som det utvecklats något otrevligt än, har bytt saltbädden som dragit åt sig en hel del fukt.

Nu har det gått 4 veckor och det kändes som att det var dags nu!

Dags att se hur det gått.

Sagt och gjort, jag skar upp några skivor och snacka om positiv överraskning!

Det luktade gudomligt.

Kött och fett såg ut som när man skär den bästa PataNegra, fettet var precis så där som salva mellan fingrarna.

Och en underbar arom lade sig i köket när jag stekte skivorna, inget vattenstänk eller kokning som billigt bacon ger, bara fantastiskt smältande fett.

Och smaken! Het enkelt fantastiskt, kanske en aning för salt, men vad gör det en solig dag ;)

Detta är inte sista gången jag gör egen pancetta, Har lite griskind i frysen, hmm, kanske den skulle få sig en omgång :)

-Åke

Weekend challenge 1306: Cheek2Cheek

Ja så här blev då helgens utmaning (Tack Mats Melander för tipset!)

En Surf n'd Turf platta som jag kallar Cheek2Cheek

Marulkskind som marinerats i dragonvinäger och sedan stekts
Griskind (Sousvide 12h, 55c) som sedan brynts i panna
Marulkskind som confiterats i rapsolja tillsammans med gul lök
Puré på jordärtskocka
Ugnsrostad jordärtskocka, morot och tomat
Tärningar av ugnsrostad morot
Purjolöksaska
Krispigt baconsmul
3 droppar hemlagad champinjonsirap

Riktigt kul att utmana sig lite, i och för sig skulle jag önska att det blev ett snyggare upplägg.
Men mycket smaker där ingen dominerar utan mer att att de kompletterar varandra på ett jäkligt fint sätt.

Nästa helg kommer jag inte att vara hemma eftersom det är ÅretsKock då, men sen blir det att ladda för en ny helgutmaning 1308 ;)

Vi ses
-Åke

Whats cooking this weekend?

Ja, då var det snart helg igen!

Undrar vad jag ska hitta på att laga denna helg?

Känner mig lite inspirerad eftersom jag ska ner till finalen i Åretskock nästa vecka.
Det ska bli så kul att träffa alla vännerna igen och få chansen att mingla runt bland alla "foodies".

Funderar på om jag ska försöka sno ihop någonting lite tävlinginriktat denna gång?

Kanske göra någonting med mina glaskrabbor!
Eller fixa nått kul med flankstek!
Varför inte blanda in lite isländsk havskräfta?
Tror att det ligger en bit lammfilé nånstans i frysen också, hmm.
Marulkskinder har jag ju också!!!
Undrar om griskinderna är fräscha fortfarande, hmm

Någon som vill styra upp med ett tips? Kommentera gärna så kanske jag lagar något med just ditt förslag som inspirationskälla :)

*********************
Ett förslag som kommit är:

• Mats Melander Surfkinder låter väl som något va? 

  för 35 minuter sedan via mobil · Sluta gilla · 1
• 

  Lithen Åke Surf'nd Turf Cheeks: featuring Munkfish and Hog, hmm varför inte! hmm

  för 2 minuter sedan · Gilla

Sweet Corn and Coconut Chowder (three ingredients)

I was getting a quite tricky request from one soupguest lately, she was allergic to almost everything but she could eat sweetcorn on the cob and veg.based fat, so...

Think, think, whacka whacka, hmm hmm..

My Dairyfree SweetCorn and Coconut Chowder was born:

Ingredients:

• 2 Cob of Corn
• 1 Coconut
• 2 tsp Dairyfree margarine
• Salt
• Pepper
• Water

Boil one cob in salted water until done
Fry the other cob in mararine until dark but not burned
Crack the nut and save contained liquid
Remove brown skin from cocopulp and mix pulp with 2 cups of warm water
Strain cocomixture thoughfully into a pan and add liquid from initial coconut (Save and roast some of the pulp for garnish)
Remove corn from the rosted cob and add to the liquid
Add the rest of the margarine
Heat and season to taste
Boil gently for 5 minutes
Mix
Remove corn from the boiled cob and add to the soup
Boil gently for 5 minutes more
Plate in a bolw and drizzle some fried coconut, serve

-Åke

Här är resterna av de råvaror jag hade att arbeta med, håller på att rosta kokos

Det blev riktigt gott (faktiskt), lite åt det söta hållet givetvis men med tre (3) ingredienser så måste jag anse detta lyckat, hoppas nu att denna soppa blir uppskattad den 12'e på sopplunchen :)