Glad påsk alla goa vänner

Nu är det snart påsk, IGEN, attans vad fort tiden rusar fram.

Bara några dagar kvar innan Andreas Wennborg och jag ska inta den historiska staden med storm.

Snart kan jag se tillbaka med glädje på mina nya fantastiska minnen från ROM.
-en liten trattoria, en glass och en dubbel espresso i vårsolen. Mmmm längtar
-ett oförglömligt besök på Alfredo's
-alla sömnlösa nätter med mat tjattrande och menyskapande
-alla nya bekantskaper i Italiens kulinariska mecca
-alla fantastiska fotografier och små filmer som man kan ta fram om och om igen


Ciao på er alla vänner och en riktigt go och matglad påsk
-Åke

Mer SAIK: denna gång efterrätten, SAIK Tiramisu

Så var man igång igen då.

Tyckte att om man ätit ordentligt av pastan så kanske man vill avrunda med dessert.

ev. kan man ju ha en liten ljummen Turkiskpeppar/Gaillano layershoot med en gräddklick redo för att skölja ner det hela :) vad vet jag.

Mitt förslag på efterrätt är denna:

Lakrits och citron tiramisu med salmiakströssel

Recept:

• 3 ägg
• 1 paket mascarpone (250g)
• 1 citron
• 3 msk socker
• några droppar gul hushållsfärg
• 2 tsk pulvriserad lakritsrot
• 2 tsk anisfrö
• 3 msk socker
• 1 dl vatten
• 1 msk salmiakströssel
• 1 paket OERO kex

Dela upp vita och gula i två skålar.

Mixa lakritsrot och anisfrö i en kaffekvarn eller liknande

Blanda kryddor, socker och vatten i en liten kastrull och sjud i 10 minuter

Sila sedan genom finmaskig sil

Vispa äggvitan hårt

Vispa äggula och socker till vitt skum, rör i mascarpone och vänd sedan ner äggvitan

Riv skalet av citronen och rör försiktigt ner skal + saft från ca halva citronen (smaka dig fram)

Färga ev. med lite hushållsfärg

Låt vila i minst ½ timme

(Känns smeten för lös kan lite hårt vispad grädde vändas ner i smeten)

Dela Oero kexen och ta bort det vita

Doppa kexen i lakritsvätskan och lägg ett lager kex i ett glas

Toppa med kräm

Varva doppade kex och kräm tills du är nöjd

Strö över lite salmiakströssel

Done!

Min hyllning till Skellefteå AIK

Den är gul, den är svart.

Den är rustik den har kraft.

Den är snygg, den är stark men har ett litet Löv i toppen.

Vad blir det?

SAIK pasta med västerbottninsk sås Alfredo förstås!!! 

Här är min kulinariska hyllning till våra hjältar:

Pasta 1:

• 1½ dl durumvete
• 1 st ägg
• 1 nypa salt
• 1 msk vatten
• 1 krm gurkmeja
• 1 paket saffran ½gram

Pasta 2:

• 1½ dl durumvete
• 1 st ägg
• 1 nypa salt
• 1 msk vatten
• 1 krm bläckfiskbläck

Sås Alfredo:

• 1 msk hackad lök
• 1 tsk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk vitt vin
• 50g smör
• 50g riven västerbotten ost
• 1 dl vispgrädde
• svartpepppar

Övrigt:

• Torkad Pancetta från Nyhlen/Hugossons
• Coppa från Nyhlen/Hugossons
• 1 blad basilika /(Löven)
• 1 tsk gräslök

Kör ihop pastorna en i taget i en matberedare, plasta och kyl över natten
Kör pasta i pastamaskin upp till läge 4, och sedan till tagliatelle
Ta fram två bläck och sprid ut coppa på den undre, lägg ihop bläcken
Hacka pancettan och lägg på det övre lagret
Kör i ugn 170grader 10 minuter
Fräs lök i stekpanna, tillsätt vitlök och vitt vin, koka av
Lägg i smöret, och sedan grädden, koka upp lite grand
Tillsätt den rivna osten och smaka av med peppar
Koka pasta i två separata kastruller i saltat vatten
Sila av när de är klara och dressa med lite olivolja
Lägg upp på tallrik efter egen förmåga
Garnera snyggt med coppa och till sist det lilla Lövet :)
Strö lite gräslök på såsen

Nyhlen/Hugossons fantastiska lufttorkade pancetta

Svensk Parmesan: VästerbottensOst

Grunden till min WB.-Alfredo: Smör, grädde och västerbotten!

Pancetta och Coppa efter 10 min i ugnen

Bra att ladda med när det är dags att förnedra Solna i semin :)

Entrecôte med potatisgratäng, rödvinssås och saltrostad morotspuré

Ja då har det hänt igen!

Var på affären tidigt i morse och på något märkligt sätt så bara "hoppade" en vacmörad entrecöte ner i kundvagnen. Jag kunde ju inte göra bort mig i kassan och be att få lägga den åt sidan. :) (egentligen var det inte riktigt det som hände: givetvis var det jag som gick i extraprisfällan IGEN)

Så...

Detta blev vår söndagsmiddag idag

 

Entrecôte the Ursviken way...

6 port

• 1 kg entrecote av bra kvalitet

Fond/sås:

• 1 gul lök
• 1 morot
• ½ palsternacka
• blast från purjolök
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk gåslever (kan uteslutas)
• 5 enbär
• 5 svartpepparkorn
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk timjan
• stjälkar av persilja
• ½ liter rödvin
• ½ liter kalvfond
• 1 msk balsanvinäger
• 2 msk smör
• olja till fräsning

Gratäng:

• 1½ kg potatis
• 2 fina lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 dl riven ost
• 2 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 1 tsk timjan
• Salt och peppar
• Morotspuré:
• 1 stor morot
• 2 msk smör
• 1 msk mjölk
• ½ dl grovsalt

Stoppa ner köttet i SousVide 55grader asap. (Mitt fick ligga i 6 timmar)

Har du ingen SVS så stek som vanligt!

Sås:

Bryn grönsaker och pure hårt

Stöt kryddorna i mortel och tillsätt till såsen

Späd med rödvinet

Reducera till hälften

Späd med fond och övriga ingredienser (spara smöret till slutet)

Reducera till lämplig konsistens och smak

Runda av med smör

Gratäng:

Varva allt i ugnsform (salta och peppra mellan varven)

Tillsätt grädde och mjölk

Ugn 170 grader ca 1, 1½ timme (folie på slutet så det inte blir bränt)

Morotspuré:

Rosta moroten i lite folie täckt av grovsalt, ca ½ timme (använd sticka)

Skala när den svalnat lite och tärna

Puréa morot med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar

Serveringsdags:

Skiva köttet i 1 cm skivor

Stek köttet i mycket het panna, salta och peppra (Endast för yta och smak, köttet är ju redan 55 grader i mitten)

Låt köttet vila på bläck i 10min

Lägg upp

Klart

Såsen på gång

Marianne tog tag i potatisgratängen

Nyrostad morot

Köttet uppskuret, det blir lite sladdrigt med entrecôte från korttids SousVide, men med vass kniv så går det.

Så här gjorde jag: Sparade fina bitar av moroten som lite extra garnityr

Behöver jag säga att det var försvinnande gott?

Kylskåpsrensning, variant 1: En potatis

Kände att det var dags att värma upp inför den stundande tävlingen: Kylskåpsutmaningen...

I dag blev det en potatis:

PotatisGnocci med potatisconsomê, ElBulli style

Jag tog en bakpotatis och skalade grovt till en kub

Kuben tärnades

och kokades i lättsaltat vatten

Kokvatten mixades med alginat

Sedan mixade jag ner potatisen och smaksatte med vit tryffelolja, salt och peppar

sedan ner i sifonen

Meanwhile in another part of the galaxy: Potatisskalen rostade jag i ugnen

Kokar upp vatten, och salt med skalen, sen får detta vila i en timme

Spritsar ut korvar av alginatmassan i ett calcicbad och klipper kuddar med sax

Här är de färdiga gnocci-LIGHT-kuddarna

Resultatet av vedermödorna :) Serverade detta i potatisbuljongen från de rostade skalen med en dill och sockerärts olja + ett ägg creme fraiche

Kul att leka lite ibland :) Egentligen kanske jag borde städat och tvättat istället, men...nu blef det så här...igen...

-Åke