Här har man en blogg och så glömmer man..

...att uppdatera nån gång ibland åtm :( fy på mig.

Ja ja, som en del av er vet så är jag numera Krögare som det så fint heter.

Slav utan lön känns som en bättre benämning, att vara egen och fåmansföretagare är inte någon dans på rosor. Åtm inte i min branch. Jag är varmkock, chef / arbetsgivare åt 2 1/2  personer, bagare (på söndagar),  inköpare, alt i allo m.m. m.m. Inte ett lätt klimat att försöka göra sig en slant innan staten mfl. köar upp för att sno minst 100% av allt (känns det som)

Skit samma, vi har ju kanonkul på jobbet med en massa trevliga gäster. Vad mer kan man begära så här på ålderns höst, ja så är det: 2018-12-16 blir denna gubbe 60 bast, kändes jäkligt skumt när lokaltidningen erbjöd en gratis annons, och i samma brev erbjöd en avböjande annons för en kostnad.

hepp.
-Åke

Söndag på AssarS Restaurang

Tja!

I dag är det Söndag den 20 Augusti 2017

Jag sitter och väntar på att dagens bak ska jäsa klart så att vad kan skruva på värmen och grädda av dem.

Idag blev det en typ av baguette med Italiensk Semolina (000), Surdeg och Basilikaolja.

Och som oftast när jag bakar så stänger jag av hjärnan och bakar med känsla istället, hittills har det fungerat så vi får väl se om det går vägen idag också :)

Jippie! I dag firar min surdeg och jag ettårs jubileum, hipp hipp

I morgon drar det igång en ny vecka på AssarS Restaurang, då ska jag börja veckan med att göra en soppa på Murklor och en touch av tryffel + panerad Alaska Pollok med remouladsås och kokt potatis.

Vi får hoppas att maten (och brödet) kommer att smaka gott för våra kunder!

Se så fina baguetterna blev!

24 baguetter, ska väl räcka några dagar ;)

Nära nu!

Från och med den 7 Juni kommer jag att ha min verksamhet i Ersmarks, jag tar över drift av Restaurang AssarS som primärt har lunchgäster från Trelleborg och Metsos men som givetvis även är öppen för alla som vill ha en god och vällagad lunch i Ersmark.

Vi kommer också ha matlådor för avhämtning till ett mycket bra pris.

• Catering går att ordna efter överenskommelse.
• Hyra av restauranglokal med mat och dryck är inget problem
• Sandwish to go
• Smörgåstårtor
• Viplokal för mindre slutna sällskap

Vi har planer på att kunna erbjuda en HelgGourmét påse som gör att du enkelt själv utan erfarenhet lagar en Mästerkocksmiddag på 20 minuter för 2 eller flera personer.

Första Gourmét påsen LAX är under framtagning: 

Gourmét kassen LAX 2 personer

VARMRÄTT

Pocherad Lax med kokt delikatessmandelpotatis, vitvinssås och västerbottensost dressade sockerärtor

DESSERT

Bakad Chokladganaché med hallonculi

Mer information kommer inom kort på www.assarsrestaurang.se

Slaktarbiffen

Gjorde en liten provtallrik med njurtapp (Slaktarbiff)

Riktigt trevligt och smakrikt kött.

Jag körde den SousVide med krossad svartpeppar till 45c före tillagning och fräste sedan lätt på stekbordet.
Upplägg med friterat potatisskinn, bearnaise sås och lite balsamico i botten.

Bråda dagar på badet nu...

Vi har förunnats med en jäkla massa SOL här i Skellefteå på senaste tiden!

Detta innebär att badet går för högtryck, och så gör vi också.

Vi langar på dagarna ut pommeslådor, hamburgare, korvar, sallader m.m. i en aldrig sinande ström.

Personalen brukar ta lunchrasten runt 16:tiden, ibland senare än då.

Vi kör ju även restaurangen på kvällarna (ons-lör) och här är det hemlagade högrevsburgare och entrecôte från Åbrånets LimousineGård som står i focus.

Mycket Kallholmens levande lager går också ner i gästernas strupar.

I söndags hade jag min första (nästan) helt lediga dag denna sommar, skönt!!!
Men jag funderade ändå en hel del på hur det gick för mina hårt jobbande superhjältar.

För superhjältar är de verkligen som sliter i extrem hetta, extrem luftfuktighet i ett oerhört tempo, ni är bäst :)

-Åke

Lite inlägg på bloggen

Hej matvänner!

Jag ber så mycket om ursäkt för att det inte händer så mycket här på bloggen just nu.

Som en del av er säkert vet så har jag en restaurang i anslutning till Vitbergsbadet & Skellefteå Camping.

Eftersom det är någonting helt nytt för mig att vara krögare och köra Kiosk, Grill, After Beach restaurang & Ala Carté så är det helt enkelt tokmycket att göra.

Min personal börjar jobba in sig i grill/kiosk nu så jag kan backa lite där och börja fokusera på eftermiddagar och kvällar med "riktig" restaurang.

Nu i Juli drar vi igång på alla cylindrar och jag hoppas givetvis på många nöjda gäster och full lokal.

Vi har plats för 48 gäster inne och lika många på våra två altaner så förutsättningarna finns.

Jag har fått bra deals med: Åbrånets Limousine, Kallholmens bryggeri, Bottniafisk, Nyhlens mfl.
Det känns riktigt bra.

Hoppas Juli blir en bra månad med mycket sol och varma kvällar.
Restaurangen kommer vi att köra en bra bit in i höst om gäster fortsätter att hitta hit.
Efter badsäsongen kommer vi att börja med lunchbuffé och "PreMatch" när vårt älskade SAIK har hemmamatcher  i början på säsongen.

Just det! Jag kommer även att medverka i Matfesten i Skellefteå i år också, givetvis serverar vi min egen "Pulled Pork" även i år.

-Åke

Pusselbitar på plats

Nu har jag äntligen alla byggstenar klara för att få mitt serveringstillstånd.

Detta innebär att vi kommer att kunna ha restaurangen igång med fullständiga rättigheter i sommar.

Restaurangen kommer att smyg-öppna den 30 juni med "After Beach" från kl 17:30 - 19:00

Vi kommer att ha officiell premiärkväll fredagen den 4 Juli med BBQ och festligheter.

Matfesten är också klart, jag har tackat JA och registrerat mig för att ha försäljningsstånd på liknande sätt som under 2013. 

Och detta år hoppas jag att vi kan hålla köerna i schack, vi lärde oss massor i fjol och förhoppningsvis är logistiken bättre i år.

Jag vill ju att alla som önskar ska kunna få chansen att smaka vår goda PulledPork (och det kanske blir någonting mer gott i vårt tält, vi får se ;) )

Några stora stenar har fallit från mitt bröst, tyvärr ligger en massa stenar kvar där och trilskas.

Men en sak i taget så kommer detta att gå bra.

-Åke

Korvstoppning med Paul Svensson på Sjömässan

Under Svensk Caters sjömässa på Cinderella så var jag på en av föreläsningarna.
Det var Paul Svensson och hans kompisar som ville lära oss att göra korv.

Jag har ju otaliga gånger försökt göra korv, men har alltid känt att några byggstenar fattades så detta passade perfekt.

Vi började med att Paul presenterade grunder och tekniker, mycket intressant.
Särskilt detta med att tillaga lök/vitlök och andra färska ingredienser innan man tillsätter dem till korvsmeten. Och att använda lite Lardo tillsammans med övrigt fett.

Jag och min kompis valde att använda rapsgris som köttråvara och kryddade med vitlök, paprika, färsk chili, fänkålsfrö, persilja, timjan och lite nejlika.

Tyvärr så ser jag nu när jag ska editera bilderna att jag verkar haft fett på linsen :(

Men jag gör ett försök att ändå visa hur kul vi hade.

Paul förklarar sin syn på korv och korvtillverkning

Grannarna mitt emot

Här är min kompis för dagen, minns inte hans namn men han hade några restauranger i Uppsala

Vi valde lammfjälster så jag knöt prisnkorvar till våra mentorers förtjusning ;)

Det blev helt OK tycker jag,top:3 idag sa Paul efter att de provsmakat

Crispy BellyPork

Denna helg blev det att leka lite med det lite åsidosatta sidfläsket.

Det kanske inte är alla som vet men i Kina är det ansett som den bästa styckningsdetaljen på hela grisen.

Och sen: Var kommer Bacon, Pancetta mfl. ifrån? Jo Sidfläsk :)
Vad skulle palt eller kroppkakor vara utan sidfläsk, raggmunkar, tjock ugnspannkaka. Ja listan kan göras lång. Fläskfilé HAH, Sidfläsk Rules Dot.COM

Så här gjorde då jag denna gång.

Först hackade jag svålen med knivspetsen, sen skar jag snitt över hela sidan.

Här ett kina-tips! skållar svålen med kokande vatten. Den drar ihop sig då och blir mycket krispigare på slutet. Samma ide som med Peking Ankan

Saltar svålen och gnider in undersidan ordentligt med min favoritrub (Cockies)

Ännu ett trix: drar över svålen med lite vinäger. Vad gör man inte för ett perfekt crackling ?!

Dags att torka/vila ett dygn i kylen

Äntligen Ugnsdags!

Efter en timme i 180c

2.5 timmar senare: DONE!!

Ett snabbt litet upplägg, snålvattnet rinner ur mungiporna. Ta bitarna på en bädd av rödkål, en svampsirap på toppen, Check!!

Just det höll på att glömma: När jag ändå stökade runt i köket och hade ugnen igång så bakade jag lite olivbröd också:

Franskbröd ála baugette med inlagd olivsallad i degen

Årets sista risotto ;)

I dag är dagen efter surismiddagen.

Kylen stinker av rester från igår: Hackad rödlök, tomater, västerbottensost, smör osv. allt luktar surströmming.

Nu var det läge att stilla våra jästa magar med något riktigt gott.

For till affär'n för att komplettera inför nyårsmiddagen och passade på att förse mig med lite ostronskivling, carnarroliris och bladpersilja också.

Startade med att göra en tomatsås på olivolja, rödlöken, vitlök, vitt vin, tärnade tomater, oregano, timjan och persiljestjälkar.

Sen fräste jag svampen

Steg 3 blev risotton: en näve ris á portion, fräst i olivolja, i med vitt vin och sen var den igång
först ljummet vatten sen slevade jag ner tomatsås, röra, sås, röra, sås, vatten, röra. Ja du fattar!

När det började närma sig (riset tar form och börjar bli genomskinligt med lite krita i mitten) var det dags för svampen.

Röra, vatten, röra

I med smörklick och sedan när riset är nästan perfekt, ner med västerbottensosten, röra

Vila i 5, sen klart!

Garnerade med lite svamp, mer tomat, olivolja och flagor av ost

Ooops, glömde köttet denna gång men det var inget jag saknade, det kan jag garantera ;)

Dagens middag: Entrecôte med bearnaise, kastanjepuré, pommes och sauterade skogschampinjoner

I dag blev jag så jäkla sugen på en gammal klassiker: Biff med Bea!

Och min favoritbutik har börjat ta in en underbar entrecôte med svenskt ursprung, kunde inte motstå detta även om den var svindyr (330kr á kg).

Slängde ner lite svamp, persilja och kastanjer i korgen också, nu jäklar kör vi all in ;)


Körde ihop en bea.grund med dragonen jag lagt in i vinäger i höstas.
Smälte smör, rostade kastanjerna och satte igång med bean.

Fuskade med termometern och körde bean på 62c, blir perfekt varje gång.
Kastanjerna skalade jag och mixade med grädde, salt, peppar och lite olivolja
Körde purén i micro 40sek och rörde ut i mjölk till önskad konsistens.

Fräste svampen i smör, lök och vitlök

Biffen körde jag upp till mediumrare (vad annat??)

Jäklar vilken god köttbit detta var, supernöjd!

Att folk inte fattar att kvalitet och hantverk ska få kosta lite extra.

Det kändes att här har en bonde som älskar sitt jobb varit inblandad. 

Lavaflod av Bea, det ska vara mycket bearnaise. Man äter ju inte detta så ofta!

GranCanaria, Maspalomas i love you...

Ja då är höstsemestern över för denna gång! :(

Vi har varit hemma i sverige en vecka nu, och det svider redan i mitt Svenska turisthjärta: JAG VILL TILLBAKA NU!

Resan ner till Las Palmas blev en upplevelse i sig: I Umeå var det så halkigt på banan att piloterna inte vågade tanka fullt utan fick mellanlanda på arlanda för mer bränsle, sen var det så blåsigt i LasPalmas att vi nästan landade på tvären.
Stackars flygrädda Marianne, hon hade det inte lätt då...men mer skulle komma!!!

Utmattade så kom vi 3 timmar försenade till vårt hotell VistaOasis i Maspalomas, fatta hur gott ölen smakade när jag sköljde ner resdammet :)

Öööölll

Det visade sig att hotellet var riktigt fint, rummen rena och trevliga. Även om det visade sig att vi hade både myror, spindlar och en liten ödla som inneboende :)

Myra med mat (till höger) Fatta hur små de var??!!

Lilleman

PoolVy över hotellet

Första vecka blev det mest poolhäng med våra nyvunna vänner Mari & Katrin!

Så jäkla skönt att varva ner.

Katrin

Mari

Undrar om det är nått skumt med groggarna på hotellet ;) ?!

En dag var vi nere vid Dunas och trampade runt i Saharasanden

Sanddynerna...

 Givetvis fanns det även affärer vid stranden, och Marianne stod inte emot:

Versache, tydligen fint. Dyr som f..n i alla fall. Marianne jättelycklig!

Vardagsrummet i vår lilla bungalow

En dag var vi sugna på att åka till "storstan" så vi tog en bussresa till LasPalmas för 10€ per skalle.

Det visade sig att det var lite mer än bara en resa, först skulle vi tydligen till ett ställe som ville lura på oss ullsängkläder, phew... Men de bjöd på ett glas vin och en macka, så...

LasPalmas visade sig vara ett kortare stopp på en shoppinggata liknande Drottninggatan i Stockholm, men sen...

...fick Marianne sin andra skräckupplevelse: Bussresan in på småvägarna upp till en bergstopp där vi skulle fika.

Tur hon höll i sig ;)

Efter den bussresan så fick jag lova Marianne att vi ALDRIG skulle åka på busstur igen, he he om hon bara visste var som väntade runt kröken :)

PuertoRico, lokalbuss över Arguineguin ;)

Eftersom det var uteslutet att jag skulle få med henne på mat/kultur-marknad (Det var ju en turbuss) så bestämde vi att vi skulle ta lokalbussen till PuertoRico istället.

Något jag glömt bort sedan mitt senaste besök på ön (1998) var att vägarna runt Arguineguin är EXTREMT slingriga och upp/ned i berg.

Bilderna säger allt!!

Tror inte att jag får upp henne på någon buss igen efter denna skräckresa, jo jag håller med, de kör som idioter.

I fortsättningen fick det bli taxi som färdmedel även om det var 10ggr så dyrt.

PuertoRico's köpcentra

En dryg vecka in på semestern så skulle vi ner till strand-dynerna i Maspalomas igen, men vi hann inte längre än till gågatan innan vi blev haffade av en kille som gav oss ett erbjudande som innebar att vi skulle åka taxi och kolla in ett erbjudande + att vi hade vunnit en resa till delfinerna utanför PuertoRico.

Sagt och gjort så satt vi nu på ett hotell i PlayaEngles och blev övertygande om att deras erbjudande var det mest fantastiska vi kunde få. 6 veckor på 5stjärnigt hotell var som helst i världen för en mindre (hah) summa pengar.

Efter lite visningar av rum, ett antal öl m.m. så blev det faktist så att en liten deal gjordes. Så nu har vi 2 veckor 5stjärningt + 1 veckas bonus 3stjärningt hotell i bagaget. Vi fick även delfinresan och några t-skirts.

Ojoj, undrar om detta blev så bra, men nu är det gjort i alla fall...

Sagt och gjort, vi ringde och bokade våra platser på Katamaranen i PuertoRico för att träffa delfiner.

Vi tog taxi (givetvis), buss var ju inte att tänka på för Marianne!

Dags att gå ombord på båten

Lite information om vad som vi förhoppningsvis får se

En timme rakt ut i Sydatlanten, så jäkla nice. Men det var 2 meters vågor och ganska guppigt

Här är de, deras tjatter var det första man märkte, sen kom de hoppande. Säkert en 25-30 st delfiner på samma gång. En helt fantastisk upplevelse

Efter denna resa var vi helt uttömda, en sån upplevelse. Sjukt och helt underbart!

Vitlöksräkor a'la Canaria

En väska till (så klart)

Buhu, sista dagen före hemresan. Vill inte, vill INTE fara hem

Så var det bara att bita ihop, och åka hem till kylan igen, buhu... :(