Torskrygg med kapris&brynt smör

Söndag 6 Maj:
För ett tag sedan fick jag lite spännande varuprover från Håkan Broberg som driver en firma Brobergs fisk i Umeå.
Idén är att sälja Isländska toppråvaror till oss i Norrland.
En av bitarna jag lade mina vantar på var Torskrygg. En helt fantastisk råvara, underbar konsistens framförallt med tanke på att detta är frysta grejor.

Här kommer dagens tolkning av den råvararan: 

Torskrygg med kapris&brynt smör

Recept:
1 portion

• En kylskåpstinad ryggfilé som legat framme en timme
• 2 tsk kapris
• 1-2 msk smör
• 1 msk hackad pancetta
• Saft från ½ citron
• 1 purjolök
• 1 msk rapsolja
• 1 finstrimlad morot
• 1 msk socker
• 1 msk 12% ättika
• ½ dl vatten
• 3 skivade potatisar
• 2 msk grädde + 2 msk vatten
• 1 krossad vitlöksklyfta
• ½ dl riven västerbottenost
• timjan
• salt och peppar

Börja med gratängen: 
Skala och skiva potatisarna, blanda med vitlök, grädde, vatten och  lite salt och peppar.
Koka på medelvärme i 15 minuter. (Rör om med sked)
Smaka av med salt och peppar, låt svalna.
Garnering:
Strimla morot fint, blanda socker, ättika och vatten i en skål och lägg i morotsstrimlorna.
Bryn pancettan i lite olja, låt rinna av men behåll fettet till fisken
Skölj och dela purjon i portionsbitar med samma längd som fisken.
Lägg purjon på ugnsfast fat, smörj in med olja, salt och peppar, kör in i 180grader.
Varva potatisröra och ost i portionsform och ställ in i ugnen bredvid purjon.
Fisken:
Salta, olja och peppra fisken.
Hetta upp stekpannan ordentligt och lägg varsamt i fisken, rör inte förän efter 3-4 minuter!!
Ställ pannan åt sidan och vänd försiktigt på fisken. Vila i 4 minuter.
Ta ut purjon ur ugnen när den fått färg, lägg fiskfilén på samma fat.
Sätt åter stekpannan på spisen och lägg i smöret, fräs kapris i någon minut, pressa ner citronjuice, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp fisken på ett purjoblad och garnera efter eget huvud: Så här gjorde jag!!!

Hepp