Confitkokt griskind med bönpuré, rödkålssallad och karamelliserad lök

Så var det dags igen att leka lite med griskinden (till Mariannes förtret, hehe)

Denna gång blev jag inspirerad av ett recept i tidningen Gourmét
Jag måste säga att jag blev mycket postitivt överaskad över alla smakbrytningar, this is the shit!!!

Så här gjorde jag:

Bönpuré:

• 1 dl bruna bönor
• 2 msk mörk sirap
• 1 msk ättika
• ½ dl vatten
• salt och peppar

Blötlade bönorna i ett dygn före tillagning

Stoppade bönor och vatten i Thermomixern på 120grader/läge3 i 27 minuter

Hårdpulserade 2 gånger och smaksatte med övriga ingredienser
Lade krämen i spritspåse/vattenbad och sedan kyl

Rödkålssallad:

• 3 dl finstrimad rödkål
• 1 grönt äpple, skalat och finhackat
• 1 tsk vinäger
• 1 tsk ättika
• ½ tsk anis
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Blanda allt och ställ i kyl

Griskinden:

• 1 griskind
• 2 dl ankfett
• salt och peppar

Saltade och pepprade griskinden, vilade i kyl i 2 timmar

Sköljde av kinden och la ner i trång kastrull, täckte med ankfett

Kokade i 3 timmar på mycket låg värme

Lade kinden i press i kyl över natten

Dags för servering:

• 4 st lökhalvor

Stek löken i smör/vatten och lite olja, först under lock sedan öppet, salta och peppra

Koka en kastrull med vatten och lägg ner bönpurén

Skär och trimma till griskinden i snygga block, stek på hög värme i samma panna som löken stekts i

Lägg upp sallad, puré, lökhalva och griskind

Droppa över lite balsamvinägercremé