Bakdag idag

I dag blev det en bakdag.

Jag började redan igår då jag tog fram min surdeg ut ur kylen och matade den ordentligt med vetemjöl och vatten, den fick sedan vila i köksfönstret tills i dag.

Recept på min surdegsbaguette:

5 dl vetesurdeg

1 liter fingervarmt vatten

5 gram torrjäst

1 tsk socker

1 kilo ManitobaCream (eller Vetemjöl special). Mängd varierar, känn dig fram

3+1 dl Durumvetemjöl

1½ msk salt

2 msk olja

Kör ner vatten, socker och jäst i en matberedare och låt blanda sig en stund

Fortsätt med att montera surdegen och DurumVetet

Montera sedan ner nog med vetemjöl för att få en kladdig/klistrig lös deg

Låt vila tills du ser bubblor i smeten

Tillsätt mer vetemjöl lite i taget

Knåda på hög fart tills gluten utvecklar sig

När degen börjar släppa kanterna något är det tillräckligt med mjöl

Tillsätt salt och olja

Knåda lite till (totalt minst 20 minuter)

Häll mer degen i en rymlig oljad bunke eller kastrull och jäs på varm plats till minst dubbel storlek (täck bunken med gladpack så torkar inte degen ut)

Häll försiktigt ut degen på mjölat (durumvete) bord, rör minimalt i degen.

Dela upp degen i lämpliga bitar med en degskrapa (utan att ta i den för mycket)

Jäs bröden i 1 ½ timme (beroende på temperatur, till dubbel storlek)

Kör upp ugnen i MAX värme och varmluft om du har, allt som går

Låt ugnen bli riktigt varm, sedan kör du in bröden tillsammans med en liten kopp vatten som du kastar in i botten av ugnen

När bröden är 90 grader i kärnan är de klara