Kyckling confit med blomkålsskum, balsamico och inlagd rödbeta
4 portioner
200g kycklingconfit (marinerat lårkött kokt i olja 3 timmar/70 grader)
300g blomkål
25g smör
2 dl grädde
1 tsk lecitin
salt & peppar
några droppar Balsamico
lite hackad persilja
1 st Strimlad rödbeta
1 msk risvinäger
1 msk socker
1 tsk ljus soya
Koka blomkål i saltat vatten till mjuk.
Mixa blomkålen med smör.
Tillsätt grädden försiktigt till konsistens av rinnig gröt.
Mixa ner lecitin och smaka av med salt och peppar.
Ladda en sifon med detta (eller vispa kraftigt före användning), håll varmt.
Blanda marinad till rödbetan och marinera i minst ½ timme.
Stek kycklingen
Lägg upp och garnera med lite balsamico och persilja
2 kommentarer:
Såg del 1 av mästerkocken och såg allt att du får ett förkläde, riktigt kul. Har ännu inte ätit en godare Carbonara än din så jag vet ju att du kan och jag hoppas verkligen att du lyckas och går hela vägen. Grattis och lycka till.
Tack Jonna!
Hoppas allt är bra med dig, kram -Å
Skicka en kommentar