Strimlad Biff med Bambuskott

Åke's Strimade Biff med Bambuskott
4-6 portioner

• 500g lövbiff
• 2 burkar bambuskott
• 1 gul lök, strimlad
• 1 msk FÄRSK ingefära
• 2 klyftor vitlök
• 1 krm krossad chili (eller cayennepeppar)
• 1 dl ljus soya
• 1 msk socker
• 1 msk mörk soya
• 1 msk sherry
• 1 hönsbuljongtärning
• 2 tsk tomatpuré
• 1/2 liter vatten (knappt, börja med hälften)
• 1 msk olja
• 1 tsk rostad sesamfröolja
• Salt och peppar efter behov

Strimla biffen och lägg i skål
Skala och riv ingefära och vitlök, lägg i samma skål
Häll på ljus soya, chili, sherry (kan uteslutas eller ersättas av Shaushin Risvin) och socker
Rör och vila i 30 min

Stek köttet i oljan (het panna)
Tillsätt övriga ingredienser (+ marinaden från köttet) och smaka upp tills du är nöjd med salt, socker och peppar
Rör ut lite maizena i KALLT vatten och red upp till önskad konsistens
Häll till sist ner lite sesamolja, men var försiktig! Den varierar kraftigt i styrka och smak beroende på märke och ålder.

Variation: 
t.ex strimlad skogschampinjon, shiitake eller liknande fast svamp är jättegott i grytan.
man kan även krydda med Shezuanpeppar som ger en pikant smak
lite färsk chili (urkärnad) är också kalasgott
har du egen hönsfond så använder du givetvis den i stället för buljongen

Servera med basmati, jasmine eller annat gott ris (Tips! några droppar av sesamoljan kan gärna slinka ner i riset också)

Nyårsmiddag 2012 i Ursviken

Ja, så var det återigen dags för ett nytt spännande år. Vi överlevde 21/12 2012 också, lite märkligt var det ändå, man ville ju inte tro på alla spekulationer men det var ändå med viss oro jag gick i säng den 20'de.

Klarar vi Armagedon så klarar vi nog vad som helst ;) Och det gjorde vi ju!!!!!

I dag är det årets sista dag och för min del blir detta ett lite märkligt nyår eftersom Marianne jobbar hela kvällen och natten på Taxi. För min egen del har jag min jäkla sega långhosta, så det kändes inte som läge att försöka bjuda in mig hos någon. Körde låg profil, min Nyårsdate blir Bingolotto och en flaska bubbel.

Men som tur är så visade det sig att min son Viktor som är hemma över jul inte skulle iväg förrän runt halv sju, så han får bli min middagsgäst idag på restaurang Ursviken.

Som första rätt så gjorde jag en hummersoppa med halstrad havskräfta

Soppan slank ner i sonens strupe med ett belåtet grymtande.

Så var det då dags för varmrätten: Lammracks med örttäcke, potatisgallette, portvin/konjakssås, baconlindade bönor och en bit kalvbräss

Precis som med soppan så slank varmrätten ner i en rasande fart, han ville till och med ha mer lamm och sås :)

Och nu kommer vi till finalen: En chokladsuffle med hasselnötscremé i mitten, lite clementinzest och lättvispad grädde på toppen

Tyvärr hann den sjunka tillbaka innan bilden togs :(

Även här som kom det mmmm'ande och glada grymtningar, så på det hela så fick jag godkänt.
Citat! Jag jag har nog ätit den bästa nyårsmiddagen av mina kompisar ikväll

Så nu blir det strax att skjutsa honom till festen och sedan rusa hem till Loket mfl.

Gott Nytt år från Ursviken
-Åke

Dags för uppdrag igen, Prep-time...

Nu börjar det återigen dra ihop sig till ett event.

Denna gång är det ett företag som vill bjuda några ur sin personal på en middag hemma hos en av gästerna.
Jag är inbokad som gästkock och ska i morgon servera en 4 rätters middag till 9 förväntansfulla gäster.

Kanske kvällens blivande huvudattraktion: Tournedau putsad oxfilé med vitlök och rosmarin

Biffen ska köras i 52 graderC under ett dygn i SousVide supreme maskinen, så att den blir riktigt aromatisk och mör.

Hängde räkor och gjorde majonäs igår kväll, så snart är skagenröran klar den med.

Måndag kväll blir det prep.kväll eftersom jag kommer att vara på supporten större delen av morgondagen.

-Rödvin/portvin reduceras till såsen

-Kräftorna skalade och skal m.m. rostas till fonden/soppan

-Tiramisu'n in the making

-Gåslevermoussen ska också göras så att den hinner mogna tills i morgon

Känns som att det inte blir så mycket slöande framför TV de närmaste kvällarna!

Yakiniku

Hittade en bit Wagubiff som har legat ett bra tag i frysen, så jag tinade upp den och undersökte skicket.

Döm om min förvåning: Den både luktade och såg kanonbra ut efter ett år i frysen!

Så jag skar bort det yttersta och stekte upp till hunden, säkert hans dyraste hundmat hittills.
Resten strimlade jag upp och marinerade i soya, mirin, konjak, sambal, vitlök, socker och ingefära.

Kokade lite sushi-ris och slevade dit lite kimchi som jag gjorde förra helgen, som tillbehör
Köttet stektes hastigt i grillpannan med marinad och allt.

Blev fantastiskt gott, förstår att wagu'n är så uppskattad som den är i Japan. Tidigare har jag endast stekt den snabbt och varmt med salt och peppar, för att inte konkurrera med smaken, men detta var verkligen en höjdare.

-Å

Dagens mat: Glaskrabba och Kimchi

Idag blev jag verkligen inspirerad när jag såg lite på webbsändningarna av Årets Kock, deltävling #2.
Grattis Leo Frodell till finalplatsen !!

På affären hade de extrapris på jättefin kinesisk salladskål, så ett huvud fick följa med hem.

Plan 1 i kväll blev att sätta grunden till en Kimchi

Nu ska kålen ligga i saltlag i ett dygn för att senare varvas med Koreansk chilipasta, vitlök, ingefära m.m.

Det var ju hockey på tv'n och jag var ensam hemma, så nästa plan tog form: Glaskrabba ;)

Först gjorde jag en sås på majo, gräddfil, vitlök, dragon, persilja och gräslök (Green Goddess)
Sen blev det ett vitlökssmör med en touch av worchestersås.
Stekte krabban i olja, hällde av oljan och lade i ordentligt med kryddsmör som jag öste krabban med.
Stekte även pärllök och lite Isländsk tång.
Lite hummerolja på anrättningen så var det klart.

Givetvis inte ens i närheten av kombatanterna idag, men det var gott och ser ju hyggligt ut :)

Mums filibaba
-Å