Vad är väl en bal på slottet? helt underbart :)

I torsdags på självaste skärtorsdagen så var det återigen att dags att kränga på sig uniformen, äntra springaren och bege sig till Stiftsgården i Skellefteå.

Denna gång skulle vi köra en 7:rätters avsmakningsmeny med Malin's signatur.
Jag har sett fram emot denna kväll länge, det är så kul att jobba här då de har precis samma tankar om mat som jag: de bästa råvaror som går att få tag i, lagat från grunden och ha kul i köket.
Det kan inte bli så mycket bättre.

Jag hade lite annat att göra på dagen men jag hann dit till kl 16:00, så första jobbet var att hoppa rakt in i slutpreppen: alla vill ju ha en välpreppad misenplace när det är dags för service :)

18:00 så började gästerna droppa in och runt en halv timme senare rullade vi ut den första rätten: en härlig kammussla.

Sen rullade det på i ett frenetiskt tempo fram till 22:00 då den sista rätten åkte ut genom luckan.

Vid tolvslaget var jag hemma och sparkade av mig glas-skorna, stupade ner i soffan, lycklig!

Här är lite bilder från kvällen:

Redo för jobb :)

Planering inför service med serveringsansvariga

Pilgrimsmussla, kalix löjrom, blomkålspuré, vattenkrasse och dillolja

Örtgravad ren, sparrisknoppar, skabbram, kvittenmarmelad, valnötter

Sorbét: Granny smith

Torskrygg, rökta räkor, pepparrot, äggcreme, brynt smör

Gödkalvfilé, dragon, confiterad kålrot, späd vårmorot, marsalasky

Här skulle det vara: utvalda Norrländska ostar, men jag glömde fota dessa

Choklad 70%, åkerbärssorbét, vanilj, pistage

 Stiftsgården Skellefteå - Konferens & Hotell

Ratatouillegratäng med pasta, bechamel och brynt högrevsfärs

Det är säsong för grönsaker nu i medelhavet, underbar Paprika, Zuccini, Auberguine m.m. Jaja jag vet att det mesta är växthusproducerat, men ändå! Gott är det.

Så detta blev resultatet av dagens experiment. En liten twist på Ratatouille & Lasagna!

Supermumsigt!

2 portioner

1/2 zucchini
1/2 morot
1 tomat
1/2 gul lök
1/4 paprika
1 msk tomatpure
200g nymalen högrev
2 dl torra makaroner
1/2 liter bechamel (1 msk olja, 2 msk vete, 1/2 l mjölk, lite muskot, salt & peppar)
Salt
Peppar
Chili
Timjan
Prästost

Lägg pastan i en mindre ugnsform
Gör bechamel
Fräs köttfärsen och tillsätt tomatpuré när det börjat bryna, fortsätt fräsa tills allt gått ihop
Häll bechamel på pastan
Strö över färsen
Skiva grönsakerna
Salta och peppra dem
Lägg dessa snyggt varvat ovanpå färsen
Krydda med chili och lite timjan
Strö över ost
Gratinera i 170c ugn under ca 30 minuter

Hockeymiddag: Pepparrullad Oxfilé

I går fick jag tag i 2 riktigt fina bitar oxfilé, men det var inte riktigt tid att göra något gott av dem på kvällen så jag körde dem i SousVide supreme'n i 1.5 timme (52.5c).

Innan jag vakuumpackade bitarna så rullade jag in dem i nykrussad svartpeppar, lite timjan och salt.

Efter att de lagats i drygt en timme så kylde jag dem i isbad och stoppade i kylen.

Jag hade en riktigt stor bakpotatis som jag skar ner till pommes frites (skalen sparade jag för att fritera till snacks)

Holandaise'n hade jag kvar sen ett experiment med SVS'en tidigare i veckan, så den värmdes bara i en kastrull med 75% kokande vatten och 25% kallt vatten (för att få en lagom temperatur)

Blancherade några sparrisar och tärnade lite tomat.

Morotsskummet (morot, vatten, smör, vanilj, socker, salt&peppar) skulle egentligen blivit en puré med den blev för lös så jag tillsatte lite lecithin och skummade upp den inför servering.

Köttet tog jag fram så det blev rumsvarmt, fräste på det i het panna med olja och avslutade med lite smör och timjan som jag öste med för att få max smak.

Detta blev en perfekt middag, precis färdig till period 2 av SAIKS tredje kvartsfinalmatch mot BIF.

Så här blev det, och gott som f.n var det också :)

Ganska cool skum!

Från andra hållet

Carbonara på rester (Pancetta projektet)

Så var det då äntligen dags att ta reda på min pancetta som lagrats i kylen i 6 veckor.

Jag skar den så tunt jag vågade på min gamla aBo skärmaskin, och efter det blir det ju alltid ändbitar kvar så...

...det blev att slå ihop en carbonara till lunch.

En av de fantastiska med detta fd. enkla sidfläsk är aromerna, det doftar som när man är på saluhallen, helt underbart. Och smaken, smaken, jag säger bara smaken!!! 2 die 4.

Nyskuren Pancetta! Yummy.

Och tur hade jag, jag hittade en bit italiensk Parmesan långt in i kylen. Tack DUO grabbar för att ni vaccade osten så bra!

Resultatet av mina "vemödor!"

Dragontorsk SousVide

I dag blev det att leka lite med SousVide Supreme'n

Jag började att göra en snabb Hollandaise i 65c under 50 minuter.

3 äggulor
1 tsk senapspulver
225g smör
1 msk citronsaft
salt & peppar

Sousvide 65c/30min + 30min i glasburk, rör om efter halva tiden.
Mixa direkt i burken
Done

Sen saltade jag en bit torskrygg och la i vakuumpåse med lite rapsolja och dragon
Vaccade och körde i SousVide'n 50c/30 min

Tillbehör:
Tournerad potatis & morot, brässerad i olja/buljong
Stekt charlottenlök
Brässerad/Stekt rädisa
Italiensk Persillade (Persilja, vitlök, citronzest)
Knaprigt bacon
Sjögrässallad marinerad med soya och sesamfrö, (under fisken!)