Lammrostbiff med rotfrukter och rödvinsreduktion

I dag ska Marianne åka tillbaka till Umeå för att ta hand om sin mamma som fortfarande ligger på IVA.
Hon försöker vara vid sin mammas sida så mycket det går, men denna helg har hon varit hemma hos mig och laddat batterierna i några dagar.

Det är inte lätt för dem, mamman råkade ut för en brusten aorta för 2 veckor sedan och ligger fortfarande nedsövd med hög feber och intensivbehandling, håller alla tummar och tår. Hoppas att det blir bättre snart.

Eftersom Marianne sover hos min son Pontus och hans fru Maria som så turligt bor i närheten av Umeå lasarett, så skickar jag med henne söndagsmiddag till mina barn.

Det blev efter lite funderande en Lammrostbiff med rödvinsreduktion, sauterade rotfrukter och en puré på jordärtskocka. Allt givetvis mjölkfritt eftersom Maria vill ha det så!

Hoppas det kommer att smaka bra :)

Ready for delivery!!

Razorclam Pasta

I dag hade jag turen att få tag i knivmusslor på stormarknaden, yippie.

Dessa har jag inte satt varken kockfingrar eller tänder i tidigare.

Så jag satte på en panna med linguini pasta

Hackade schalottenlök, vitlök och lite chili

Sauterade detta i het panna, lade i musslorna och en skvätt vitt vin, smörklick, lock på

Saltade & pepprade

I med pastan

Lite torkad gräslök och olivolja på toppen

Done!

Måste säga att det blev riktigt gott, musslorna var iofs. lite geléiga i konsistensen och "munnen" skar jag bort.

Jäkligt kul att testa dessa "delikatesser"!

Det blir att googla lite och se vad mer man kan göra med dem.

-Å

Här syns "munnen" ganska tydligt nederst till höger, den skar jag bort innan jag åt

Min Päronkyckling

Har haft en liten idé som grott i bakhuvudet under veckan: Päronsås.

Så i morse rimmade jag en kyckling som jag i kväll späckade med vitlökssmör och körde i ugn (120c).
Såsen blev ingefära, päron, smör, rödlök, vitlök, socker och vitt vin som fick gå i thermon i 70c i 20min, silade av och reducerade med hönsfond, xanté och lite vinbärsgelé. Monterade en klick smör + lite pärontärningar.

Kycklingen fick en liten stund i 200c för att få färg.

Tillbehör: Smörslungade rödbetor

Mums, allt fungerade helt underbart, cool!

Det är så kul att ha en idé i huvudet som sedan visar sig fungera perfekt på tallrik

Recept på min päronsås:

• 2 st fasta päron med mycket smak

• ½ solovitlök eller 2 klyftor vanlig vitlök

• 1 msk lök (röd eller charlotten)

• 2.5 cm skalad ingefära

• 1 msk smör + 25 g smör

• 2 dl torrt vitt vin

• 1 dl vatten

• 1 tsk soya

• 3 msk socker

• 1 msk Xante päronlikör

• salt / peppar / citronsaft

• Skala och tärna päron (lägg i kallt vatten med en droppe citronsaft)
• Grovhacka lök, ingefära & vitlök
• Fräs hälften av päronen tillsammans med lökhacket och socker i 1 msk smör
• Häll på vin och vatten och sjud på ca 70c värme i 20 minuter
• Sila såsen, tillsätt konjakslikör och reducera till hälften
• Smaka upp med salt och peppar
• Montera med soya, smör och pärontärningar

Mästerkocksfest i Nacka

Jag har varit på ÅretsKockfinalerna större delen av dagen.

Träffat massor med vänner och kockar, en härlig tillställning.

Och det häftigaste var att vi bestämt att åtta av oss (mästerkockar, kokboksförfattare och vänner) ska träffas till kvällen och laga varsin rätt och på det sättet få en hejdundrande avsmakningsmeny.

Jag, Linda Tjällberg med man Roger tog sikte på hötorgshallen och handlade loss som de nerdar vi är.

Jag fick med mig blåmusslor, diverse grönsaker, grädde och några flaskor torrt vitt vin.

Linda rockade loss på hängmörat oxkött m.m

Efter det blev det taxi hem till Jessica i Nacka.

Det var nu det började. Jessika hade ett "barkök" av kompakt modell, och vi ville ju alla vara i köket så det blev en tight logistikövning att ta sig in, runt och ut. Det är vid sådana tillfällen man verkligen kommer varandra nära! :)

Kallis blev golvet runt barköket, riktig "närakänsla"

Här är värdinnan i egen hög person

Först ut var Gunnar som bjöd på en thaiinspirerad trio.

Fräscha vårrullar med räka

Tonfisksachimi med papayasallad

 

Hjärtmusslor
*ingen bild på dessa*

Sen var det Pernillas tur att efter lite logostikövningar, disk och sånt att äntra köket.

Tartar på salmalax med tillbehör

Ingen strupe gick torr under kvällen: Vi alla hade vin anpassat till våra rätter

Efter det blev det dags för mig att jobba.

Jag bjöd på en Moules Marinare med Jessicas vitlöksbröd till

Blev en kanon Moules med saffran, fänkål, morot, tomat, vitlök, chili, persilja, grädde och mycket torrt vitt vin

Nu var det Lindas tur

Sotad tartar på hängmörad ryggbiff på en polkabeta med diverse tillbehör

Här slank Jessica in med en cleanser i form av: grapefrukt / campari sorbet, klockrent!
*ingen Bild*

Och Jessicas rätt blev en variation på köttfest med ett kryddigt smör

Anette snodde ihop en underbar dessert med mycket vit choklad

Linda2 hade en bricka med fantastiska ostar och tillbehör

*ingen Bild* Osäker på om det var promillehalten eller om vi helt enkelt var för mätta, men kamerorna glömdes bort!

Lite mingelbilder:

Gäster: Linda Råberg, Anette Rosvall, Gunnar Mattiasson, Pernilla Elmqvist.
Roger Tjällberg är kypare, jag tar kortet och Linda Tjällberg slavar i köket

Project Pancetta...

Ja då har jag äntligen satt fart på mitt pancettaproject.

Förprep:
För en vecka sedan rimsaltade jag färskt sidfläsk med min kryddblandning.

Kryddblandning:

• 1 msk Rosmarin
• 1 msk Timjan
• 1 st Muskotnöt
• 4 st Lagerblad
• 1 msk Svartpeppar
• 1 dl Salt
• 1 msk Nitritsalt

Blandningen mixad i en kryddkvarn.

Allt har legat i kylen i en påse som jag vänt på så ofta jag kommit ihåg.

Vecka 1:
I dag var det dags att skölja av köttet med vitt vin och sedan gnida in ny kryddblandning.
Efter det hängde jag upp bitarna i den gamla husvagnskylen med ett bläck under, på bläcket ligger ett lager grovsalt som ska suga upp droppande köttsafter.

Har inte saltbädden på plats på denna bild.

Ser spänt fram emot att se hur detta utvecklar sig, vi ses om en vecka ;)

Week 2, en vecka i kylen

Det ser inte ut som det utvecklats något otrevligt än, har bytt saltbädden som dragit åt sig en hel del fukt.

Nu har det gått 4 veckor och det kändes som att det var dags nu!

Dags att se hur det gått.

Sagt och gjort, jag skar upp några skivor och snacka om positiv överraskning!

Det luktade gudomligt.

Kött och fett såg ut som när man skär den bästa PataNegra, fettet var precis så där som salva mellan fingrarna.

Och en underbar arom lade sig i köket när jag stekte skivorna, inget vattenstänk eller kokning som billigt bacon ger, bara fantastiskt smältande fett.

Och smaken! Het enkelt fantastiskt, kanske en aning för salt, men vad gör det en solig dag ;)

Detta är inte sista gången jag gör egen pancetta, Har lite griskind i frysen, hmm, kanske den skulle få sig en omgång :)

-Åke