Slaktarbiffen

Gjorde en liten provtallrik med njurtapp (Slaktarbiff)

Riktigt trevligt och smakrikt kött.

Jag körde den SousVide med krossad svartpeppar till 45c före tillagning och fräste sedan lätt på stekbordet.
Upplägg med friterat potatisskinn, bearnaise sås och lite balsamico i botten.

Bråda dagar på badet nu...

Vi har förunnats med en jäkla massa SOL här i Skellefteå på senaste tiden!

Detta innebär att badet går för högtryck, och så gör vi också.

Vi langar på dagarna ut pommeslådor, hamburgare, korvar, sallader m.m. i en aldrig sinande ström.

Personalen brukar ta lunchrasten runt 16:tiden, ibland senare än då.

Vi kör ju även restaurangen på kvällarna (ons-lör) och här är det hemlagade högrevsburgare och entrecôte från Åbrånets LimousineGård som står i focus.

Mycket Kallholmens levande lager går också ner i gästernas strupar.

I söndags hade jag min första (nästan) helt lediga dag denna sommar, skönt!!!
Men jag funderade ändå en hel del på hur det gick för mina hårt jobbande superhjältar.

För superhjältar är de verkligen som sliter i extrem hetta, extrem luftfuktighet i ett oerhört tempo, ni är bäst :)

-Åke

Lite inlägg på bloggen

Hej matvänner!

Jag ber så mycket om ursäkt för att det inte händer så mycket här på bloggen just nu.

Som en del av er säkert vet så har jag en restaurang i anslutning till Vitbergsbadet & Skellefteå Camping.

Eftersom det är någonting helt nytt för mig att vara krögare och köra Kiosk, Grill, After Beach restaurang & Ala Carté så är det helt enkelt tokmycket att göra.

Min personal börjar jobba in sig i grill/kiosk nu så jag kan backa lite där och börja fokusera på eftermiddagar och kvällar med "riktig" restaurang.

Nu i Juli drar vi igång på alla cylindrar och jag hoppas givetvis på många nöjda gäster och full lokal.

Vi har plats för 48 gäster inne och lika många på våra två altaner så förutsättningarna finns.

Jag har fått bra deals med: Åbrånets Limousine, Kallholmens bryggeri, Bottniafisk, Nyhlens mfl.
Det känns riktigt bra.

Hoppas Juli blir en bra månad med mycket sol och varma kvällar.
Restaurangen kommer vi att köra en bra bit in i höst om gäster fortsätter att hitta hit.
Efter badsäsongen kommer vi att börja med lunchbuffé och "PreMatch" när vårt älskade SAIK har hemmamatcher  i början på säsongen.

Just det! Jag kommer även att medverka i Matfesten i Skellefteå i år också, givetvis serverar vi min egen "Pulled Pork" även i år.

-Åke

Pusselbitar på plats

Nu har jag äntligen alla byggstenar klara för att få mitt serveringstillstånd.

Detta innebär att vi kommer att kunna ha restaurangen igång med fullständiga rättigheter i sommar.

Restaurangen kommer att smyg-öppna den 30 juni med "After Beach" från kl 17:30 - 19:00

Vi kommer att ha officiell premiärkväll fredagen den 4 Juli med BBQ och festligheter.

Matfesten är också klart, jag har tackat JA och registrerat mig för att ha försäljningsstånd på liknande sätt som under 2013. 

Och detta år hoppas jag att vi kan hålla köerna i schack, vi lärde oss massor i fjol och förhoppningsvis är logistiken bättre i år.

Jag vill ju att alla som önskar ska kunna få chansen att smaka vår goda PulledPork (och det kanske blir någonting mer gott i vårt tält, vi får se ;) )

Några stora stenar har fallit från mitt bröst, tyvärr ligger en massa stenar kvar där och trilskas.

Men en sak i taget så kommer detta att gå bra.

-Åke

Korvstoppning med Paul Svensson på Sjömässan

Under Svensk Caters sjömässa på Cinderella så var jag på en av föreläsningarna.
Det var Paul Svensson och hans kompisar som ville lära oss att göra korv.

Jag har ju otaliga gånger försökt göra korv, men har alltid känt att några byggstenar fattades så detta passade perfekt.

Vi började med att Paul presenterade grunder och tekniker, mycket intressant.
Särskilt detta med att tillaga lök/vitlök och andra färska ingredienser innan man tillsätter dem till korvsmeten. Och att använda lite Lardo tillsammans med övrigt fett.

Jag och min kompis valde att använda rapsgris som köttråvara och kryddade med vitlök, paprika, färsk chili, fänkålsfrö, persilja, timjan och lite nejlika.

Tyvärr så ser jag nu när jag ska editera bilderna att jag verkar haft fett på linsen :(

Men jag gör ett försök att ändå visa hur kul vi hade.

Paul förklarar sin syn på korv och korvtillverkning

Grannarna mitt emot

Här är min kompis för dagen, minns inte hans namn men han hade några restauranger i Uppsala

Vi valde lammfjälster så jag knöt prisnkorvar till våra mentorers förtjusning ;)

Det blev helt OK tycker jag,top:3 idag sa Paul efter att de provsmakat

Crispy BellyPork

Denna helg blev det att leka lite med det lite åsidosatta sidfläsket.

Det kanske inte är alla som vet men i Kina är det ansett som den bästa styckningsdetaljen på hela grisen.

Och sen: Var kommer Bacon, Pancetta mfl. ifrån? Jo Sidfläsk :)
Vad skulle palt eller kroppkakor vara utan sidfläsk, raggmunkar, tjock ugnspannkaka. Ja listan kan göras lång. Fläskfilé HAH, Sidfläsk Rules Dot.COM

Så här gjorde då jag denna gång.

Först hackade jag svålen med knivspetsen, sen skar jag snitt över hela sidan.

Här ett kina-tips! skållar svålen med kokande vatten. Den drar ihop sig då och blir mycket krispigare på slutet. Samma ide som med Peking Ankan

Saltar svålen och gnider in undersidan ordentligt med min favoritrub (Cockies)

Ännu ett trix: drar över svålen med lite vinäger. Vad gör man inte för ett perfekt crackling ?!

Dags att torka/vila ett dygn i kylen

Äntligen Ugnsdags!

Efter en timme i 180c

2.5 timmar senare: DONE!!

Ett snabbt litet upplägg, snålvattnet rinner ur mungiporna. Ta bitarna på en bädd av rödkål, en svampsirap på toppen, Check!!

Just det höll på att glömma: När jag ändå stökade runt i köket och hade ugnen igång så bakade jag lite olivbröd också:

Franskbröd ála baugette med inlagd olivsallad i degen