Sök på bloggen

måndag 24 oktober 2011

Utvärdering: SousVide supreme

Nu har jag haft förmånen att få känna på "SousVide supreme" i några veckor.




Vad har jag då gjort i maskinen:

Här följer några exempel på mat jag provat att tillaga SousVide:
- Kycklingbröst (64c, 12timmar)
- Hängmörad Ryggbiff (55-56c, 1½dygn)
- Högrev (80c, 2dygn)
- Benfri Fläskkotlett (62c, 12timmar)
- Fläskfilé (62c, 2timmar)
- Renfilé (54c, 2timmar )
- Fjällröding (48c, 2timmar)
- Griskind (60c, 1dygn)
- Posherade Ägg (64c, 1timme)
- Äggröra (65c, 1½timme mosa halvtid)
- Morötter (70c, 2timmar)
- Kycklingvingar (65c, 2timmar)
- Potatis (80c, 2timmar)
- Rotfrukter (80c, 2timmar)

Mina personliga slutsatser:
- Noggranheten är helt fantastisk, ser man bara till att inte packa för fullt (så att vatten kan cirkulera) så är noggranheten mellan ½ grad ner till 0.2 grader, osanolikt bra utan påtvingad cirkulation.
- Man är begränsad till den volym maskinen klarar av, i mitt fall 10 liter. Men för hemmabruk är detta inget problem.
- Vakuummaskin är ett måste, den som följer med är helt okay.
- Vakuumpåsarna som medföljer är kanon (om man INTE har såsig vätska i påsen, då får vakuumsugen problem med dessa påsar).
- Det går utmärkt att använda återförslutbara påsar om man sänker ner dem i vatten före förslutning (Arkimedes princip, mycket bra för såsigt innehåll).
- Man bör underkrydda eftersom smakerna blir mycket intensivare i vakuum.
- Använd inte smör/olja i vakuumpåsen (smaker dras ut ur köttet och fastnar istället i oljan)
- Kött som redan från början är mört (läs filé) vinner inte på att köras mer än max två timmar.
- Använd Vatten/Is-bad efter tillagning för snabb nerkylning om maten ska sparas i kyl.
- Maskinen är snygg och kan pryda viken köksbänk som helst.
- Med lite fantasi kan det mesta tillagas SousVide men minimal ansträngning och perfekt resultat.

Mer information om SousVide Supreme finner ni här: SousVide Cooking Videos
SousVide Supreme Sverige finns också på Facebook: SousVideSupreme

-Åke ;)

10 kommentarer:

Pernilla sa...

Låter riktigt spännande. Märker att det börjar vakna ett intresse för märkliga köksmaskiner:) Såg ju El bulli filmen igår och inser att matlagning är som att spela musik. Först lär man sig tre ackord, sedan vill man börja krångla till det:) kram P

Åke Lithen sa...

Kram Pernilla!

Du har helt rätt och helt fel.

Helt rätt: Intresset är stort (och ständigt växande) nu för detta sätt att laga mat.

SousVide Supreme är ingen märklig maskin, bara en väldigt noggrann vattenkokare.

Att laga mat SousVide är ju inte att krångla till det: Enkelt, näringsriktigt, fantastiskt gott och snabbt (om man ser till den tid som faktiskt läggs ner på tillredningen)

-HemmaPianisten ;)

Matias Zakrisson sa...

Hej! Va kul att du just testat den maskin jag tittat på. Kul läsning!Bara skumläst som snabbast!
Men hur är det med basilusker...en del säger de är typ "farligt" med SousVide! Är de de?

mvh

Matias

Åke Lithen sa...

@Matias! Precis tvärt om, det är det som är så j"#¤¤la bra.
Det är en balansgång mellan tid, temperatur och typ av råvara.
Någonstans runt 45+ så börjar bakterier och annat otrevligt att vantrivas. Låg temp (+46 grader) lång tid i vattenbadet. Hög temp (över 70 grader) kort tid i vattenbadet. Gör man rätt med snabb nedkylning i iskallt vattenbad efter tillagningen så är maten pastöriserad och håller 4-5 gånger längre än en ej SousVide behandlad matbit.

Matias Zakrisson sa...

Okej! Tack för svar, sugen på en SousVide själv...aldrig vad jag vet ätit något tillagat med SousVide :-D Vi får väl se.

Åke Lithen sa...

Men då ska du definitvt prova, du kommer att bli positivt överaskad.

iofs. tror jag nog att om du ätit en perfekt köttbit eller fisk på någon bättre restaurang, så har du säkert utan att veta om det redan ätit SousVide.

Anonym sa...

Tyckaer ju oxå att det här med sous vide är ganska bra!! :9
Själv har jag ett litet kök så jag har ett rör som man kan stoppa i valfri behållare.
Förutom att i morgon köra kycklinglår till Chicken a la King aå har jag tänkt mig att prova att köra skinkan. Är det nåm med ett bra recept vore jag tacksam!

Slammer sa...

Jag har en liten fundering. Du skriver kycklingbröst i 64 grader i tolv timmar. Är vitsen med de tolv timmarna att de skall bli mörare än möraste möra?

Körde idag bröstfiléer på 65,6 (PolySience) i 2:10 och de blev riktigt bra men kunde fått vara något saftigare (64 grader kanske)

Åke Lithén sa...

Hej "Slammer"
Ju längre köttet går i vattenbadet destå mörare blir det,
En varning dock, det kan bli en leverliknande konsistens om det går för länge.
Att först rimma kycklingen över natten i en saltlag på 1-2% salt och sedan köra filéerna med smör eller olja gör en stor skillnad, även en lägre temperatur gör att det blir mörare.
-Åke

Jonny sa...

Hej Åke,

Tack för ditt svar, mycket informativt (Jonny a.k.a Slammer).

Ska absolut testa både spåret med 10-12 timmar och även att rimma och smöra det innan jag packar in dem :)