Nu har jag provkört ILLMARINENS RÅGLIMPA

Snacka om att detta blev bra, helt super.

Det som nog gjorde hela grejen var att jag kom på att detta med värme i samband med att surdegen ska starta är helt enkelt enormt viktigt.

Nu har jag hittat det perfekta stället att odla min surdeg på, det luktar "spritfabrik" och allt det där som beskrivs i recepten. Nå hur gjorde jag?

Jo, i detta fall startade jag på rågsurdeg (den övre burken, den undre är en aprikoslevin), vatten och grovmalen råg.
Det ställe som visat sig vara perfekt att odla på är ugnen, jo just det, ugnen.
På min ugn kan man tända lampan utan att starta ugnen, denna lampa ger lagom med värme (ca 35 grader C ) för surdegsslatten, Super duper.

Så här blev resultatet senare efter gräddning i UnoX 15 min i 250 och 10 min i 200:

ps. Här är en bild på min nya kompis, "bakugnen" UnoX:

finskt surdegsbröd

Detta är en variant av ett bröd som finns att köpa i välsorterade butiker i Umeå. Framför allt finns det att köpa hos det bageri där receptet är "stulet" - nämligen Hagabröd. (Gör gärna ett besök hos ett av Sveriges bästa bagerier när det gäller ekologist surdegsbröd.) För er som inte vet; Hagabröd håller till i gamla Konsumbutiken ute på Backen - alldeles nära Backenskolan - mitt emot Axlagården.

Observera att receptet inte är exakt. Man måste pröva sig fram och framför allt måste man våga låta degen vara lös. Den är så kladdig att den nästan inte går att hantera. Den får dock inte vara FÖR lös...

Tänk på att grovt rågmjöl är lite... långsamt... Degen har en tendens att tjockna. Tillsätt rågmjöl - lite mindre än den mängd du tror är lämplig - och kör några varv i maskinen. Låt sedan degen stå och svälla i några minuter, och prova sedan igen. Annars finns risken att degen blir för hård.

Ge inte upp om det misslyckas första gången...

ILLMARINENS RÅGLIMPA

Dag 1:

1 liter vatten
c:a 0,6 kg grovt rågmjöl
en klick rågsurdeg

Blanda till en lös smet.
Täck med handduk och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2:

20 g (=1 msk) salt
300 g vetemjöl special
grovt rågmjöl
Tillsätt rågmjöl till det bildas en kladdig deg. Kör 10 - 15 minuter i maskin.

Låt vila i en timme.
Ta upp på välmjölat bord - mjöla med grovt rågmjöl.

Dela i två delar.
Rundriv - forma till jämna bollar.

Rulla bollarna i stora cirklar så att de blir till koner.
Mycket rågmjöl på bord och händer.

Lyft över till smord plåt.

Låt jäsa till konerna sjunkit ihop och topparna försvunnit.

Spraya med vatten.
Sätt in i het ugn - 250˚ och grädda i c:a 15 min.
Sänk värmen till 200˚ och grädda i ytterligare c:a 25 min.
Digitaltermometer - innertemp minst 96˚

Schwartzwaldtårta på två sätt

Orginal:

10-12 bitar

Nötbottnar:

3 dl hasselnötskärnor
2 ½ dl florsocker

3 äggvitor

Fyllning:

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

Garnering:

200 g blockchoklad

Rosta nötterna och skala dem genom att bnugga i en handduk.

Mal nötterna och blanda med florsocker.

Vispa äggvitor till hårt skum (1 nypa salt så går det fortare)

Blanda.

Bred ut till 3-4 bottnar ca 20 cm stora på smörpapper.

Grädda i 150 grader ca 15 min.

Lossa dem från pappret när de är varma.

Smält blockchoklad.

Pensla bottnarna med choklad och bred ut resten på bakplåtspapper för att stelna som flarn.

Vispa grädden till hårt skum.

Montera tårtan och garnera med chokladflarnen.

Min variant:

1 tårtbotten

1 marängbotten

1 pak 70 % choklad

½ dl hasselnötter

½ dl florsocker

2 msk flytande margarin

4 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk oboy

Hacka nötterna och blanda med florsocker

Smält chokladen
Skär till tårtbotten så att den blir lika stor som marängbotten

Bred choklad på en tårtbotten och strön nötmix ovanpå

stringla margarin över

grädda i 175 gader tills kanterna får färg

Bred ut resten av chokladen på ett smörpapper och ställ in i frysen

Vispa grädden hårt.

När botten är kall breder du ut ett lager grädde, gegga ner oboypulver i grädden.

lägg på marängbotten och täck tårtan med resten av grädden.
Garnera med chokladflarn.

Tack Carina för orginalreceptet! :)