Carbonara på rester (Pancetta projektet)

Så var det då äntligen dags att ta reda på min pancetta som lagrats i kylen i 6 veckor.

Jag skar den så tunt jag vågade på min gamla aBo skärmaskin, och efter det blir det ju alltid ändbitar kvar så...

...det blev att slå ihop en carbonara till lunch.

En av de fantastiska med detta fd. enkla sidfläsk är aromerna, det doftar som när man är på saluhallen, helt underbart. Och smaken, smaken, jag säger bara smaken!!! 2 die 4.

Nyskuren Pancetta! Yummy.

Och tur hade jag, jag hittade en bit italiensk Parmesan långt in i kylen. Tack DUO grabbar för att ni vaccade osten så bra!

Resultatet av mina "vemödor!"

Dragontorsk SousVide

I dag blev det att leka lite med SousVide Supreme'n

Jag började att göra en snabb Hollandaise i 65c under 50 minuter.

3 äggulor
1 tsk senapspulver
225g smör
1 msk citronsaft
salt & peppar

Sousvide 65c/30min + 30min i glasburk, rör om efter halva tiden.
Mixa direkt i burken
Done

Sen saltade jag en bit torskrygg och la i vakuumpåse med lite rapsolja och dragon
Vaccade och körde i SousVide'n 50c/30 min

Tillbehör:
Tournerad potatis & morot, brässerad i olja/buljong
Stekt charlottenlök
Brässerad/Stekt rädisa
Italiensk Persillade (Persilja, vitlök, citronzest)
Knaprigt bacon
Sjögrässallad marinerad med soya och sesamfrö, (under fisken!)

Lammrostbiff med rotfrukter och rödvinsreduktion

I dag ska Marianne åka tillbaka till Umeå för att ta hand om sin mamma som fortfarande ligger på IVA.
Hon försöker vara vid sin mammas sida så mycket det går, men denna helg har hon varit hemma hos mig och laddat batterierna i några dagar.

Det är inte lätt för dem, mamman råkade ut för en brusten aorta för 2 veckor sedan och ligger fortfarande nedsövd med hög feber och intensivbehandling, håller alla tummar och tår. Hoppas att det blir bättre snart.

Eftersom Marianne sover hos min son Pontus och hans fru Maria som så turligt bor i närheten av Umeå lasarett, så skickar jag med henne söndagsmiddag till mina barn.

Det blev efter lite funderande en Lammrostbiff med rödvinsreduktion, sauterade rotfrukter och en puré på jordärtskocka. Allt givetvis mjölkfritt eftersom Maria vill ha det så!

Hoppas det kommer att smaka bra :)

Ready for delivery!!

Razorclam Pasta

I dag hade jag turen att få tag i knivmusslor på stormarknaden, yippie.

Dessa har jag inte satt varken kockfingrar eller tänder i tidigare.

Så jag satte på en panna med linguini pasta

Hackade schalottenlök, vitlök och lite chili

Sauterade detta i het panna, lade i musslorna och en skvätt vitt vin, smörklick, lock på

Saltade & pepprade

I med pastan

Lite torkad gräslök och olivolja på toppen

Done!

Måste säga att det blev riktigt gott, musslorna var iofs. lite geléiga i konsistensen och "munnen" skar jag bort.

Jäkligt kul att testa dessa "delikatesser"!

Det blir att googla lite och se vad mer man kan göra med dem.

-Å

Här syns "munnen" ganska tydligt nederst till höger, den skar jag bort innan jag åt

Min Päronkyckling

Har haft en liten idé som grott i bakhuvudet under veckan: Päronsås.

Så i morse rimmade jag en kyckling som jag i kväll späckade med vitlökssmör och körde i ugn (120c).
Såsen blev ingefära, päron, smör, rödlök, vitlök, socker och vitt vin som fick gå i thermon i 70c i 20min, silade av och reducerade med hönsfond, xanté och lite vinbärsgelé. Monterade en klick smör + lite pärontärningar.

Kycklingen fick en liten stund i 200c för att få färg.

Tillbehör: Smörslungade rödbetor

Mums, allt fungerade helt underbart, cool!

Det är så kul att ha en idé i huvudet som sedan visar sig fungera perfekt på tallrik

Recept på min päronsås:

• 2 st fasta päron med mycket smak

• ½ solovitlök eller 2 klyftor vanlig vitlök

• 1 msk lök (röd eller charlotten)

• 2.5 cm skalad ingefära

• 1 msk smör + 25 g smör

• 2 dl torrt vitt vin

• 1 dl vatten

• 1 tsk soya

• 3 msk socker

• 1 msk Xante päronlikör

• salt / peppar / citronsaft

• Skala och tärna päron (lägg i kallt vatten med en droppe citronsaft)
• Grovhacka lök, ingefära & vitlök
• Fräs hälften av päronen tillsammans med lökhacket och socker i 1 msk smör
• Häll på vin och vatten och sjud på ca 70c värme i 20 minuter
• Sila såsen, tillsätt konjakslikör och reducera till hälften
• Smaka upp med salt och peppar
• Montera med soya, smör och pärontärningar