Hockeymiddag: Pepparrullad Oxfilé

I går fick jag tag i 2 riktigt fina bitar oxfilé, men det var inte riktigt tid att göra något gott av dem på kvällen så jag körde dem i SousVide supreme'n i 1.5 timme (52.5c).

Innan jag vakuumpackade bitarna så rullade jag in dem i nykrussad svartpeppar, lite timjan och salt.

Efter att de lagats i drygt en timme så kylde jag dem i isbad och stoppade i kylen.

Jag hade en riktigt stor bakpotatis som jag skar ner till pommes frites (skalen sparade jag för att fritera till snacks)

Holandaise'n hade jag kvar sen ett experiment med SVS'en tidigare i veckan, så den värmdes bara i en kastrull med 75% kokande vatten och 25% kallt vatten (för att få en lagom temperatur)

Blancherade några sparrisar och tärnade lite tomat.

Morotsskummet (morot, vatten, smör, vanilj, socker, salt&peppar) skulle egentligen blivit en puré med den blev för lös så jag tillsatte lite lecithin och skummade upp den inför servering.

Köttet tog jag fram så det blev rumsvarmt, fräste på det i het panna med olja och avslutade med lite smör och timjan som jag öste med för att få max smak.

Detta blev en perfekt middag, precis färdig till period 2 av SAIKS tredje kvartsfinalmatch mot BIF.

Så här blev det, och gott som f.n var det också :)

Ganska cool skum!

Från andra hållet

Carbonara på rester (Pancetta projektet)

Så var det då äntligen dags att ta reda på min pancetta som lagrats i kylen i 6 veckor.

Jag skar den så tunt jag vågade på min gamla aBo skärmaskin, och efter det blir det ju alltid ändbitar kvar så...

...det blev att slå ihop en carbonara till lunch.

En av de fantastiska med detta fd. enkla sidfläsk är aromerna, det doftar som när man är på saluhallen, helt underbart. Och smaken, smaken, jag säger bara smaken!!! 2 die 4.

Nyskuren Pancetta! Yummy.

Och tur hade jag, jag hittade en bit italiensk Parmesan långt in i kylen. Tack DUO grabbar för att ni vaccade osten så bra!

Resultatet av mina "vemödor!"

Dragontorsk SousVide

I dag blev det att leka lite med SousVide Supreme'n

Jag började att göra en snabb Hollandaise i 65c under 50 minuter.

3 äggulor
1 tsk senapspulver
225g smör
1 msk citronsaft
salt & peppar

Sousvide 65c/30min + 30min i glasburk, rör om efter halva tiden.
Mixa direkt i burken
Done

Sen saltade jag en bit torskrygg och la i vakuumpåse med lite rapsolja och dragon
Vaccade och körde i SousVide'n 50c/30 min

Tillbehör:
Tournerad potatis & morot, brässerad i olja/buljong
Stekt charlottenlök
Brässerad/Stekt rädisa
Italiensk Persillade (Persilja, vitlök, citronzest)
Knaprigt bacon
Sjögrässallad marinerad med soya och sesamfrö, (under fisken!)

Lammrostbiff med rotfrukter och rödvinsreduktion

I dag ska Marianne åka tillbaka till Umeå för att ta hand om sin mamma som fortfarande ligger på IVA.
Hon försöker vara vid sin mammas sida så mycket det går, men denna helg har hon varit hemma hos mig och laddat batterierna i några dagar.

Det är inte lätt för dem, mamman råkade ut för en brusten aorta för 2 veckor sedan och ligger fortfarande nedsövd med hög feber och intensivbehandling, håller alla tummar och tår. Hoppas att det blir bättre snart.

Eftersom Marianne sover hos min son Pontus och hans fru Maria som så turligt bor i närheten av Umeå lasarett, så skickar jag med henne söndagsmiddag till mina barn.

Det blev efter lite funderande en Lammrostbiff med rödvinsreduktion, sauterade rotfrukter och en puré på jordärtskocka. Allt givetvis mjölkfritt eftersom Maria vill ha det så!

Hoppas det kommer att smaka bra :)

Ready for delivery!!

Razorclam Pasta

I dag hade jag turen att få tag i knivmusslor på stormarknaden, yippie.

Dessa har jag inte satt varken kockfingrar eller tänder i tidigare.

Så jag satte på en panna med linguini pasta

Hackade schalottenlök, vitlök och lite chili

Sauterade detta i het panna, lade i musslorna och en skvätt vitt vin, smörklick, lock på

Saltade & pepprade

I med pastan

Lite torkad gräslök och olivolja på toppen

Done!

Måste säga att det blev riktigt gott, musslorna var iofs. lite geléiga i konsistensen och "munnen" skar jag bort.

Jäkligt kul att testa dessa "delikatesser"!

Det blir att googla lite och se vad mer man kan göra med dem.

-Å

Här syns "munnen" ganska tydligt nederst till höger, den skar jag bort innan jag åt