Fick lust att leka lite med en bit marulk som jag fått från mina vänner på Brobergs fisk.
Så här blev det:
 |
| Lätthalstrade marulksmedaljonger med en variation på mandelpotatis, grädding svamp och fisksås, smörfräst karljohan och ruccolaolja |
Jag började med att göra änglahårschips av 1 mandelpotatis.
Kokade sedan 2 stora mandelpotatisar och gjorde till mos med grädde och smör.
Ruccolan doppade jag i kokvattnet till potatisen, kylde och mixade sedan med vitlök, salt, peppar och olivolja.
Putsade fisken och kokade fond på putset medan fisken saltad och pepprad åkte in i gladpack och sedan kyl.
Såsen är vitt vin, torkat karljohan, fond, mycket grädde och lite tomatpure.
De finaste svamparna svälldes i vatten för att sedan stekas.
Till sist snabbstekte jag varsamt skivor av fisken på hög värme.
