Äntligen snart dags att fara ner till "Schtaan"

I morgon onsdag bär det av ner till Stockholm och Waterfront, hoppas nu för faan att SAS inte strular till det igen. Jag har inte mycket tid att strula på, håller alla tummar, näbbar och klor att "världens punktligaste flygbolag" HAA sköter sig denna gång. Jej jer int bitter sen Tallinresan int'.

Ska bli härligt att återse mina vänner efter ett hektiskt år i matlagningens tecken!

Planen är ju att vi Mästerkockar ska göra en "reunion" under eftermiddagen och sedan avsluta med en gemensam middag på Griffins Steakhouse

Christian Hellberg

 (Superfint jobbat Pernilla och Jessica att ni ordnat bord)

Spännande blir också att jag lovat Andreas W att få "campa" i mitt hotellrum, hoppas nu verkligen att jag kan få ett rum med två sängar denna gång och inte en 120cm slaf  som vi delade sist. 

Och hoppas att han inte är så f...b pigg så att man får sova några timmar, gubben börjar ju bli lite gammal.

Vi har tänkt att dag två även den ska gå i matens tecken med besök på saluhallar m.m. Förhoppningsvis även en bit mat på Råkultur under dagen. 

Hemresan till Norrland är ju inte förrän sista flyget, så mycket surr blir det.

Rapport och bilder kommer...

Confitkokt griskind med bönpuré, rödkålssallad och karamelliserad lök

Så var det dags igen att leka lite med griskinden (till Mariannes förtret, hehe)

Denna gång blev jag inspirerad av ett recept i tidningen Gourmét
Jag måste säga att jag blev mycket postitivt överaskad över alla smakbrytningar, this is the shit!!!

Så här gjorde jag:

Bönpuré:

• 1 dl bruna bönor
• 2 msk mörk sirap
• 1 msk ättika
• ½ dl vatten
• salt och peppar

Blötlade bönorna i ett dygn före tillagning

Stoppade bönor och vatten i Thermomixern på 120grader/läge3 i 27 minuter

Hårdpulserade 2 gånger och smaksatte med övriga ingredienser
Lade krämen i spritspåse/vattenbad och sedan kyl

Rödkålssallad:

• 3 dl finstrimad rödkål
• 1 grönt äpple, skalat och finhackat
• 1 tsk vinäger
• 1 tsk ättika
• ½ tsk anis
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Blanda allt och ställ i kyl

Griskinden:

• 1 griskind
• 2 dl ankfett
• salt och peppar

Saltade och pepprade griskinden, vilade i kyl i 2 timmar

Sköljde av kinden och la ner i trång kastrull, täckte med ankfett

Kokade i 3 timmar på mycket låg värme

Lade kinden i press i kyl över natten

Dags för servering:

• 4 st lökhalvor

Stek löken i smör/vatten och lite olja, först under lock sedan öppet, salta och peppra

Koka en kastrull med vatten och lägg ner bönpurén

Skär och trimma till griskinden i snygga block, stek på hög värme i samma panna som löken stekts i

Lägg upp sallad, puré, lökhalva och griskind

Droppa över lite balsamvinägercremé