Sous Vidé-metoden: Det franska namnet betyder "under vakuum".
I processen vakuumpackas maten och tillagas sedan vid låg temperatur under lång tid, till exempel i vattenbad eller ångugn. Processen ger rätter som har både hög kvalitet och lång hållbarhet i kyldisken.
Tekniken uppfanns i mitten på 70-talet av kocken Georges Pralus, som arbetade på den hyllade 3-stjärniga Michelin restaurangen Troisgros i Roanne, Frankrike. Ursprungligen var tanken att minimera användningen av fett och förstörelsen av texturen under tillagningen på den dyra delikatessen gåslever. Sedan dess har den spridit sig till nästan alla typer av mat.
Sous vide har förutom Frankrike även rötter i en tidig Svensk metod som utvecklades för att pastörisera storköksmat i påse på Nacka sjukhus redan 1966 av Björkman and Deiphin. Då lagades maten traditionellt för att efter tillagning läggas i påse, pastöriseras före nedkylning och sedan transporteras till brukare.
Under de senaste två decennierna, har sous vide tillagning varit "hemligheten" i många topprestauranger runt om i världen.
