Kantarell och morotssoppa

½ liter gula kantareller

1 kg grovtärnade morötter

200 gr grovhackad palsternacka

200 gr grovhackad potatis

1 grovhackad purjolök

½ dl riven ingerfära

2 rivna vitlöksklyftor

1 liter hönsbuljong

10 korn svartpeppar

3dl grädde

1 liter mjölk

2 finhackade morötter

2 msk finhackad gräslök

½ dl olivolja

salt och peppar

Lägg grönsakerna och kantareller på en ugnsform och ringla över olivoljan

Rosta i 220 graders ugn tills allt fått färg

Koka upp de rostade grönsakerna i buljongen tills ordentligt mjuka

Tillsätt ingerfära och vitlök

Mixa slät med stavmixer

Tillsätt mjölk och grädde

Mixa mera

Smaka av med salt och ev. peppar

Tillsätt finhackad morot och gräslök

Sjud i 3-5 minuter

Servera med vetesurdegsbröd, smör och ost

Många har undrat vad jag lagade till juryn i auditionuttagningen av Sveriges Mästerkock

Mitt tävlingsbidrag i Umeåauditionen var:

Cornflakes-stekt majskycklingbröst fyllt med egenplockade trattkantareller, smör och vitlök.

Tillbehör:

-smörstekt gul kantarell

-gröna bönor

-vitvin & gräddsås

-kulpotatis, handgjord av bakpotatis.

-matchesallad och rödbetsskott vid sidan.

-Åke

I helgen blev det GLASS!

Vaniljglass med hasselnötskaramell & italiensk maräng!

Recept:

4 ägg separerade i två skålar

5 dl socker

5 dl mjölk

5 dl vispgrädde

2 vaniljstänger

1 påse hasselnötter

2 gelantinblad

Smält 2 dl socker i en torr och ren stekpanna till gyllenbrun karamell

Tillsätt hasselnötterna och rör runt i nån minut

Häll karamellen på en plåt med nonstick papper

Hacka i lagom bitar med matberedare när det svalnat

Vispa äggulor fluffigt med 1 dl socker

Koka upp grädde och mjölk med urskrapad vaniljstång

Rör ner gräddmjölk i äggvispet och värm försiktigt till vaniljsåskonsistens

Kör i glassmaskin när det svalnat

Vispa äggvitorna hårt med en nypa salt

Koka 2 dl socker med 2 msk vattern till 125 grader

Häll sockret försiktigt i marängen under kraftig vispning

Blötlägg gelantinbladen och smält dem sedan i 2 msk vatten

Tillsätt gelantinet till maräng under vispning

När glassen är klar och marängen sval så rör ihop dessa försiktigt med 1 dl karamell

Frys i minst 1 timme