Snabb tomatsoppa

I dag blev jag inspirerad av ett recept som Sara Karlsson gjort på KokaIhop.se

Min variant blev som följer:

Snabba tomatsoppan

1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta, krossad
1 gul lök, grovt hackad
½ burk vatten
1 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
4 svartpepparkorn, grovt stötta i mortel
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk hackad basilika
Lite persilja
1 msk rapsolja
2 hårdkokta ägg
1 dl makaroner

Jag gjorde min soppa i Thermomixern men man kan även göra som nedan:

Som vanligt:

• Fräs lök i oljan, ca 3 minuter
• Tillsätt vitlök och torra kryddor, fräs ytterligare 1 minut
• Tillsätt tomat och vatten
• Koka upp pastavatten med ordentligt med salt och koka pastan klar
• Koka upp soppan och sjud i 15 minuter
• Mixa soppan helt slät och tillsätt grädde och basilika
• Koka upp soppan igen
• Smaka upp med salt och ev. peppar
• Servera pasta och ägghalvor i mitten av en soppatallrik och häll soppa runt om
• Garnera med persilja

Thermo:

• Lök, vitlök, olja, peppar och örter: Läge 2, 120grader, 3 min
• Vatten, fond, tomat: Läge 5 (+MaxPulsX2), 90 grader, 10min
• Grädde: Läge 3, 90 grader, 3 min
• Smaka av.

Ryggbiff & Souflé

Så var då årets fjäskarmiddag klar! 

Alla Hjärtans Dags middag för Marianne!!!

Varmrätt:

- Hängmörad SousVide-lagad ryggbiff med fänkålskräm och Cheesy Poatatos

Dessert:

- Päronsouflé

Biffen är tillagad med kappan på, med salt, peppar och rosmarin i ett dygn i 57 grader SousVide, hårt stekt i panna 10 min före servering.

Krämen är svettad lök, fänkål, stjärnanis, Xanté, grädde och smör. Allt kört i Thermo'n till slätt.

Potatis och lök blandas med ost och grädde, salt/peppar. gratineras i 180grader 30 min under folie

Rödvinsreduktion på köttsaft, monterad smörklick på slutet

Salladen är bifftomat, lök, flingsalt och rapsolja

Dessert är en päronkräm med färska päron, vanilj, Xanté, socker och maizena
-vispad maräng nedrörd i kall kräm
-gräddad 10min 170grader i smörad/sockrad skål

Plan C: SpareRibs SousVide, Done!

Detta måste vara de sjukt möraste ribs jag någonsin smakat, och absolut bland de godaste också (Även om BBQ.grillen/röken inte fick vara med och leka, har inte skottat ordentligt på altanen i år heller!)

Rub:
Kryddpeppar
Kanel
Lagerblad
Vit/Svart peppar
Cayenne
Spiskummin
Piemento (rökt paprikapulver)
Oregano
Salt
Socker

Mixade rub'en

 och gned in köttet ordentligt

Vakuumpackade ribs'en

Körde ner dem i 70grader SousVide

 i ett dygn

Ugn 170grader
Grillkrydda på ribs'en 10 minuter
SweetBabyRay's BBQsås på alla sidor
10 minuter till i ugnen
Done!

Plan A, Osso Buko: Done!

Så var projekt två för denna helg klar! Plan-A

Marianne var inte så köttsugen igår, så då blev det "Plan-B", men idag var det dags för "långkoket": Osso Buko!!

Osso Buko med svamprisotto och salsa verde

Osso Buko
4 skivor kalvlägg med ben
skal från ½ citron + saften från citronen
1 morot
1 gul lök
2 stavar selleri
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
½ dl grovhackad persilja
2 msk vetemjöl
olja till stekning

Salta och peppra köttet och vänd i mjöl
Bryn köttet och ställ åt sidan
Deglacera med vinet
Lägg i kött, grovhackade grönsaker, citronskal/saft, tomatpuré
Späd med lite vatten
Sjud i 3 timmar under lock, rör runt nån gång då och då
Smaka av med salt och peppar

Salsa Verde
2 dl hackad persilja
resten av citronskalet
2 klyftor vitlök
½-1 dl olivolja
salt/peppar

Kör alla ingredienser släta i mixer
Smaka av med salt och peppar

En juste risotto fixar ni själva, visst :)

Shiitake

Plan B genomförd: Räksoppa

Så har då äntligen helgen tagit fart!

I går kväll fick thermomixern jobba en stund, det blev en Räksoppa med conjak,saffran och grädde i ryggen

Marianne blev kanonnöjd, man måste hålla sig väl med quinsen :)

3 dl räkskal
1 morot
1 gul lök
lite färsk fänkål
2 tsk tomatpuré
1 msk rapsolja
Fräses (thermo 120grader/4min)
1 msk konjak
1 dl vitt vin
1 krm cayenne
1 paket saffran
1 tsk timjan
½ liter grädde
1 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 msk citronsaft
Salt/peppar efter smak
ev. en klick smör för att "runda av" smaken lite
Sjuda, sjuda sjuda (thermo 90grader/10min)
Sila av
2 msk hackad dill tillsättes
Toppa med räkor och lite persilja